クラナチャン（「クランウークン」と発音）は、スコットランドで最も愛されているエレガントなデザートの 1 つで、伝統的に収穫時期に食べられ、現在ではバーンズナイトのお祝いの定番となっています。これは調理されたデザートというよりは組み立て品で、ホイップクリームにトーストしたオートミール、新鮮なスコットランド産ラズベリー、ヘザーハニー、そしてたっぷりのスコッチウィスキーが重ねられています。エアリーなクリーム、歯ごたえのあるオーツ麦、タルトなベリー、フローラルな蜂蜜、ピーティーなウィスキーといった食感と風味の組み合わせは格別です。伝統的に、食材はゲストが自分の分を組み立てるために別々にテーブルに運ばれ、「収穫の家」の伝統として知られる習慣です。
サービスします 4
乾いたフライパンにオートミールを広げて中火にかけます。黄金色になりナッツのような香りがするまで、4〜5分間絶えずかき混ぜます。皿の上に置き、完全に冷まします。
冷やした大きなボウルで、ダブルクリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。形は保たれていますが、甘美な波状になっているはずです。泡立てすぎないでください。
蜂蜜とウィスキーをホイップクリームにそっと混ぜます。味を見て調整します。甘さを加えるにはハチミツを、パンチを加えるにはウイスキーを、または非常に酸味の強いラズベリーを使用する場合は粉砂糖をスプーン一杯加えます。
飾り用に最高のラズベリーを8個取っておきます。残りをフォークで軽く潰します。砕く必要がありますが、完全にピューレにする必要はありません。
ガラス製のタンブラーまたはサービングボウルに、砕いたラズベリーとトーストしたオートミールを加えたクリーム混合物を重ね、最後にクリームを重ねます。取っておいた丸ごとのラズベリーをトッピングし、蜂蜜を少し垂らします。すぐにお召し上がりいただくか、最大1時間冷蔵してください。
オートミールは事前に十分にトーストして、完全に冷めてから混ぜてください。温かいオートミールはクリームをしぼませます。
透明なグラスに注ぐと、美しい層が引き立ちます。
ピーティーなアイラモルトを使用すると大胆なウィスキーノートが得られ、軽いハイランドモルトを使用するとより穏やかなフレーバーが得られます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
ラズベリーは、夏にはイチゴ、秋にはブラックベリーに置き換えることができます。
レシピによっては、クリームにハチミツとウィスキーを加えて冷蔵庫で 30 分間冷やしてから泡立て、より深い風味を与えるものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
食べる前に 1 時間以内に組み立ててください。それ以上放置すると、オートミールのカリカリ感が失われます。作り置きする場合はコンポーネントを分けて保管してください。
クラナチャンは、新鮮なクラウディーチーズとクリームを混ぜ合わせた古いハイランド料理「クラウディークリーム」から進化しました。現代版は 19 世紀に登場し、基本的には変わっていません。これは、この組み合わせがすでに完璧であったことの証です。
はい、ウィスキーを省略し、蜂蜜を少し加え、バニラエッセンスを一滴加えるだけです。やはり美味しいです。
ピンヘッドオートミールは最高の歯ごたえを与えます。スチールカットオーツやミディアムオートミールも使えます。ロールド・ポリッジ・オーツは柔らかすぎるので使用しないでください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (240g) · 4 合計サービング数
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