カレンスキンクの名前は、スコットランド北東部マレイの小さな漁村カレンに由来し、「スキンク」はゲール語でエッセンスやストックを意味する言葉に由来しています。フィナン・ハディ（アバディーンシャー州フィンドン村の伝統的に冷燻したハドック）、ジャガイモ、玉ねぎ、クリームから作られ、驚くべきコクと深みのあるスープが生まれます。スプーン一杯ごとにハドックのスモーキーさが漂い、ジャガイモの甘みと贅沢なダブルクリームのバランスが取れています。カレンスキンクはスコットランドの最高級レストランで提供され、バーンズナイトの夕食の定番となっており、スコットランドの偉大な料理の成果は最もシンプルな材料から生まれ得ることを証明しています。
サービスします 4
スモークしたハドックを広い鍋に入れます。牛乳を注ぎ、月桂樹の葉を加えます。ゆっくりと沸騰させ、魚に火が通るまで8分間煮ます。魚を取り出して脇に置きます。密猟ミルクを確保します。
十分に冷めたら、ハドックから皮と骨を取り除きます。果肉を大きめにほぐします。脇に置いておきましょう。
大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、完全に柔らかく半透明になるが色がつかないまで、かき混ぜながら8〜10分間調理します。
さいの目に切ったジャガイモを玉ねぎに加えます。取っておいたポーチングミルク（月桂樹の葉は除く）とストックを注ぎます。ジャガイモが柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。
ポテトマッシャーを使って鍋の中のジャガイモの約4分の1を潰します。これにより、スープが完全に滑らかになることなく濃厚になります。クリームと白胡椒を加えて混ぜます。フレーク状のハドックを入れて軽く加熱します。生クリームを加えた後は沸騰させないでください。
温めたボウルにお玉を入れます。チャイブをたっぷりと散らし、お好みで小さなバターを上に浮かべて完成です。カリカリのパンやオートケーキと一緒にお召し上がりください。
染色していないスモークハドックを使用します。明るい黄色の染色バージョンには人工着色料が含まれており、より攻撃的な風味が備わっています。
スープを完全に混ぜないでください。クリーミーなスープに対するジャガイモの食感が重要です。
密漁ミルクは黄金の液体で、魚のスモーキーさがすべてその中に含まれています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
だし汁に辛口白ワインを加えると、ほのかな酸味がスープに明るさを与えます。
現代版では、より優しく甘いベースのために玉ねぎの横にネギを加えているものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。非常に穏やかに再加熱します。クリームを加えた後は沸騰させないでください。沸騰させると割れてしまう可能性があります。
カレンスキンクの起源はウツボの漁村にあり、そこでは燻製ハドックが基本的な保存食でした。この料理は 1 世紀以上にわたってこの地域で作られており、20 世紀後半にスコットランド中のレストランのメニューに登場し始めてから一定の名声を博しました。
できますが、この料理には特徴的なスモーキーさと深みが欠けてしまいます。本物のカレンスキンクでは、スモークハドックは交渉の余地がありません。
どちらも - 伝統的には、識別できるジャガイモのかけらと大きな魚のフレークが入った半厚手の食感を持っています。滑らかなブレンドスープではないはずです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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