フリトゥーレはクロアチア沿岸部のお祭りドーナツで、クリスマス マーケット、カーニバルの季節、そして冬のダルマチアの町に漂う熱い油の香りと切っても切れない関係にあります。生地はシンプルなイースト生地で、レモンとオレンジの皮、ラキヤ (フルーツ ブランデー)、ふっくらとしたレーズンまたはラム酒に浸したプルーンがたっぷり入っています。きつね色になるまで揚げて膨らませ、粉砂糖をたっぷりまぶします。大きなドーナツとは異なり、フリチュールは小さく、それぞれ数口で食べられるので、やみつきになります。各家庭には独自のレシピがあり、誰のフリチュールが一番美味しいかという問題は、激しくも愛のある議論の源です。
サービスします 8
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。卵、温めた牛乳、ラキヤ、レモンの皮、オレンジの皮を加えます。滑らかで濃厚な生地になるまで混ぜます。スプーンから落ちますが、自由に流れないようにしてください。水気を切ったレーズンを混ぜます。
清潔な布で覆い、生地が大きく膨らむまで暖かい場所に45〜60分間放置します。
深い鍋に油を入れ、170〜175℃に加熱します。正確さを期すために温度計を使用してください。
小さじ2杯を使って、小さなボール状の生地（クルミ大くらい）を油の中に落とします。一度に8〜10個を3〜4分間回転させて、すべての面に均等に色が付くように揚げます。濃い黄金色になるはずです。
穴あきスプーンを使ってペーパータオルの上に取り除きます。まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりとまぶします。
ボウルまたはペーパーコーンに入れて温めてお召し上がりください。作ったその日に食べるのが一番美味しいです。
油を 170°C に保つことが重要です。熱すぎると外側は焦げますが、内側は生のままです。
生地がくっつくのを防ぐために、スプーンとスプーンの間を水で濡らします。
風味にさらに温かみを加えるために、バニラをひとつまみ加えます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
チョコレートフリチュールの生地にココアパウダー大さじ1を加えます。
レーズンの代わりに、細かく刻んだドライイチジクまたはプルーンを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。室温で最長 1 日間保管します。食べる前に粉砂糖をふりかけます。
フリトゥーレは少なくとも 18 世紀からダルマチアで作られており、そのルーツはベネチアのフリトゥーレや同様の南ヨーロッパの揚げペストリーです。これらはダルメシアン クリスマスの伝統の定番であり、12 月を通じてスプリトからドゥブロヴニクに至るすべての屋外クリスマス マーケットで販売されます。
はい、ベーキングパウダー小さじ2で代用してください。食感はより緻密になり、空気感は少なくなりますが、それでも美味しいです。
適切なフリチュールは、膨らむときに自然に回転するのに十分な丸みを帯びている必要があります。平らな場合は、生地が流動的すぎるため、小麦粉をもう少し加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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