ダルバート

このレシピについて

ダルバートはネパール料理と日常生活の基礎であり、ほとんどのネパール人が 1 日 2 回食べており、単なる食事以上のものです。この料理は、ターメリック風味の濃厚なレンズ豆のスープを蒸した白米の上にたっぷりと乗せたもので、通常はタルカリ (野菜カレー)、アチャール (ピクルス)、そして多くの場合は肉料理が添えられます。地域や家庭ごとに独自のダルレシピがあり、レンズ豆の種類、スパイス、焼き戻し方法が異なります。右手で食べると、「ダルバートのパワー、24 時間」という言葉が添えられ、ヒマラヤ山中の登山者、農民、都市居住者に同様にエネルギーを与えます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ赤レンズ豆（マソール・ダル）、水洗い
• 4 カップ水
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじ塩
• 2 大さじギーまたはオイル
• 1 小さじクミンシード
• 1乾燥赤唐辛子
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ生姜、すりおろし
• 1 中トマト、みじん切り
• 0.5 小さじコリアンダーパウダー
• 0.5 小さじクミンパウダー
• 2 カップバスマティライス、蒸して提供
• 2 大さじ新鮮なコリアンダーの葉、みじん切り

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   洗ったレンズ豆、水、ターメリック、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆が完全に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら中火で20分間煮ます。注ぎやすい粘稠度を得るために必要に応じて水を追加します。

2. 2

   タルカを準備する

   小さな鍋にギーを入れて中火にかけます。クミンシードと乾燥赤唐辛子を加えます。 30秒間ジュージュー音を立てます。ニンニクと生姜を加えます。黄金色になるまで1分間揚げます。刻んだトマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えます。トマトが崩れるまで3〜4分間調理します。

3. 3

   組み合わせて完成

   タルカを調理したレンズ豆に注ぎ、よくかき混ぜます。 5分間一緒に煮て味を馴染ませます。塩と濃度を調整します。ダルはスプーンにコーティングされますが、簡単に流れます。

4. 4

   サーブ

   蒸したバスマティライスをスプーンでボウルに入れ、ダルを横または上にたっぷりと乗せます。新鮮なコリアンダーを飾ります。野菜のタルカリとトマトのアチャール（ピクルス）を添えてください。

バリエーション

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  黒レンズ豆のダル（カロ ダル）を使ったボリュームたっぷりのバージョン。

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  栄養をさらに高めるために、ほうれん草やからし菜を加えます。

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  ご飯の代わりにセル・ロティを添えて、お祝いのバリエーションをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ダルは冷蔵で最長 4 日間保存できます。放置するととろみがつきますので、再加熱する際は水を少し加えてください。ご飯は炊きたてが一番美味しいです。

よくある質問