ダルバートはネパール料理と日常生活の基礎であり、ほとんどのネパール人が 1 日 2 回食べており、単なる食事以上のものです。この料理は、ターメリック風味の濃厚なレンズ豆のスープを蒸した白米の上にたっぷりと乗せたもので、通常はタルカリ (野菜カレー)、アチャール (ピクルス)、そして多くの場合は肉料理が添えられます。地域や家庭ごとに独自のダルレシピがあり、レンズ豆の種類、スパイス、焼き戻し方法が異なります。右手で食べると、「ダルバートのパワー、24 時間」という言葉が添えられ、ヒマラヤ山中の登山者、農民、都市居住者に同様にエネルギーを与えます。
サービスします 4
洗ったレンズ豆、水、ターメリック、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆が完全に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら中火で20分間煮ます。注ぎやすい粘稠度を得るために必要に応じて水を追加します。
小さな鍋にギーを入れて中火にかけます。クミンシードと乾燥赤唐辛子を加えます。 30秒間ジュージュー音を立てます。ニンニクと生姜を加えます。黄金色になるまで1分間揚げます。刻んだトマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えます。トマトが崩れるまで3〜4分間調理します。
タルカを調理したレンズ豆に注ぎ、よくかき混ぜます。 5分間一緒に煮て味を馴染ませます。塩と濃度を調整します。ダルはスプーンにコーティングされますが、簡単に流れます。
蒸したバスマティライスをスプーンでボウルに入れ、ダルを横または上にたっぷりと乗せます。新鮮なコリアンダーを飾ります。野菜のタルカリとトマトのアチャール（ピクルス）を添えてください。
圧力鍋を使えばレンズ豆の調理時間を10分に短縮できます。
タルカにフェヌグリーク種子（メティ）を加えると、本格的なほろ苦い香りが生まれます。
最後にレモン汁を絞ると爽やかな味わいになります。
ネパールの家庭ではレンズ豆を組み合わせて使うことがよくあります。マソールとチャナダルを混ぜてみてください。
黒レンズ豆のダル（カロ ダル）を使ったボリュームたっぷりのバージョン。
栄養をさらに高めるために、ほうれん草やからし菜を加えます。
ご飯の代わりにセル・ロティを添えて、お祝いのバリエーションをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ダルは冷蔵で最長 4 日間保存できます。放置するととろみがつきますので、再加熱する際は水を少し加えてください。ご飯は炊きたてが一番美味しいです。
ダルバートは、タライ平原と高地の渓谷の農業の伝統に根ざし、何世紀にもわたってネパールのコミュニティを養ってきました。そのシンプルさは並外れた栄養バランスを覆い隠しており、エベレスト遠征のシェルパガイドが持続的なエネルギー源としてこれに依存しているのはそのためです。
はい、黄色のムングダルまたはチャナダルが効果的です。柔らかくなるまでに時間がかかるので、調理時間を調整してください。
タルカは、ホールスパイスと香料を熱い脂肪でテンパリングし、それを皿の上に注ぎ、爆発的な風味を加えるテクニックです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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