グンドゥルク コ ジョルは、グンドゥルクを使った素朴なネパールのスープです。グンドゥルクとは、しおれて発酵させ、天日乾燥させた野菜 (通常はマスタード、大根、またはカリフラワーの葉) で、新鮮な緑が不足するネパールの長い冬のために開発された保存技術です。スープは深く酸味があり、素朴で体が温まり、マスタードオイル、ニンニク、乾燥唐辛子のシンプルなタルカで味付けされています。ダルバートと一緒にサイドメニューとして提供されたり、食欲を刺激するために食事の前にスープとして飲まれることがよくあります。グンドゥルクはFAOによってヒマラヤ地域の重要な伝統的発酵食品として認められています。
サービスします 4
ガンドルクを洗い、冷水に1時間浸します。水を切り、余分な水を絞り、粗く刻みます。風味をさらに高めるために浸水は取っておきます。
マスタード油を鍋で煙が上がり始めるまで加熱します。これにより、生の辛味が取り除かれます。フェヌグリーク種子と乾燥唐辛子を加えます。 30秒炒めます。玉ねぎを加えます。黄金色になるまで調理します。ニンニクとターメリックを加えます。 1分間調理します。
刻んだグンドゥルクを加え、スパイスがまぶすようにかき混ぜます。 4カップの水を注ぎます（必要に応じて浸漬水を含みます）。塩を加えます。沸騰したら、野菜が柔らかくなり、スープに酸味が出るまで15分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。新鮮なコリアンダーを飾り、ご飯やダルと一緒に温かいまま、または単独の回復スープとして提供します。
浸し水は風味豊かなので、スープに入れてください。
マスタードオイルは伝統的なものです。入手できない場合は、少量のごま油を加えた中性油を使用してください。
よりボリュームのあるバージョンには、角切りのジャガイモまたは白インゲン豆を追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
シンキ・コ・ジョル：グンドゥルクの代わりに発酵させた大根主根（シンキ）を使って作ります。
目玉焼きを乗せるとさらにボリュームのあるお食事になります。
食べる前にスプーン一杯のプレーンヨーグルトを混ぜると、酸味とクリーミーさがさらに増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。時間が経つほどに味わいが深まります。穏やかに再加熱します。プロバイオティクスの利点が減少する可能性があるため、冷蔵後は沸騰させないでください。
グンドゥルクの歴史は何世紀にもわたるネパールの丘陵地帯のコミュニティに遡ります。そこでは、夏の葉の収穫物を冬に備えて保存することが生存の問題でした。発酵プロセスは、保存のためだけでなく、野菜の消化率と栄養の利用可能性を向上させることが発見されたために開発されました。現在、グンドゥルクはネパールの伝統食品としてGI（地理的表示）タグを取得しています。
グンドゥルクは南アジアの食料品店や、ヒマラヤやネパールの食品を専門とするオンライン小売店で販売されています。
はい、しおれたマスタードまたは大根の葉を瓶にしっかりと詰め、室温で 5 ～ 7 日間発酵させてから天日乾燥します。時間はかかりますが、やりがいがあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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