モモはネパールで最も象徴的な屋台の食べ物で、チベット料理の影響を深く受けており、現在ではカトマンズのにぎやかな路地にどこにでもあります。薄い小麦粉の包み紙にプリーツを付け、生姜、ニンニク、タマネギ、ネパールスパイスで味付けした水牛、鶏肉、または野菜のミンチなどの香り豊かな詰め物を挟みます。竹や金属の蒸し器で蒸したモモは、トマト、ゴマ、乾燥唐辛子のブレンドソースである鮮やかなアチャールと一緒に熱々で提供されます。お祝いの席で、道端での軽食として、また山でのトレッキングの後に愛されるホッとする食べ物として食べられています。
サービスします 4
ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。温水を徐々に加え、滑らかでしっかりとした生地が形成されるまで約8分間こねます。湿らせた布で覆い、30分間休ませます。
ひき肉に玉ねぎ、ニンニク、生姜、ネギ、醤油、ごま油、ガラムマサラ、クミンを混ぜ合わせます。ラッパーを巻きながらよく混ぜて冷蔵庫で冷やします。
生地をくるみ大のボールに分割します。それぞれを10cmの薄い円形に丸めます。小さじ山盛り1杯のフィリングを中央に置きます。プリーツを付けて端をつまんで、三日月形または丸い形に密封します。
セイロに油を塗り、ももを触らずに並べます。皮が半透明になり、中身に火が通るまで、沸騰したお湯で15〜18分間蒸します。
トマトと乾燥唐辛子を直火かグリルで黒くなるまで焦がします。煎りゴマ、ニンニク、塩を混ぜて粗ダレを作ります。モモと並んで奉仕します。
生地の乾燥を防ぐため、生地は常にカバーをしておいてください。
しっとり感を保つために、少量のキャベツをフィリングに加えます。
残った蒸しモモを少量の油で揚げて、カリカリの「コーセイモモ」を作ります。
アチャールは前日から作ることができ、一晩で味が深まります。
ベジモモ：肉をパニール、キャベツ、ニンジンに置き換えます。
ジョールモモ：スパイスの効いた薄いスープに浸して提供されます。
C-momo: フライパンで揚げてチリソースで煮たもの (カトマンズのストリート スタイル)。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理していないモモはよく冷凍します。冷凍状態から蒸してさらに 5 分追加します。調理したモモは冷蔵庫で2日間保存できます。蒸して再加熱します。
モモは何世紀も前にヒマラヤの峠を越えてチベットの貿易商を経由してネパールに到着しました。カトマンズのネワール人コミュニティはそれらを取り入れて変革し、現在ネパールには人口当たりのモモショップが世界のほぼどの国よりも多くあります。
生地が乾燥しすぎている可能性があります。柔らかくしなやかになるまで、さらに長く休ませるか、さらに数滴の水を加えて練ります。
はい。油で底がきつね色になるまで揚げ、水を少し加えて蓋をし、8分間蒸します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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