モモ（ネパール餃子）

このレシピについて

モモはネパールで最も象徴的な屋台の食べ物で、チベット料理の影響を深く受けており、現在ではカトマンズのにぎやかな路地にどこにでもあります。薄い小麦粉の包み紙にプリーツを付け、生姜、ニンニク、タマネギ、ネパールスパイスで味付けした水牛、鶏肉、または野菜のミンチなどの香り豊かな詰め物を挟みます。竹や金属の蒸し器で蒸したモモは、トマト、ゴマ、乾燥唐辛子のブレンドソースである鮮やかなアチャールと一緒に熱々で提供されます。お祝いの席で、道端での軽食として、また山でのトレッキングの後に愛されるホッとする食べ物として食べられています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 0.5 小さじ塩
• 0.75 カップ温水
• 400 g豚ひき肉または鶏ひき肉
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 2 本ネギ、細かくスライス
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 0.5 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじクミンパウダー
• 2 中トマト（アチャール用）
• 2乾燥赤唐辛子（アチャール用）
• 1 大さじ煎りゴマ（アチャール用）
• 1 かけニンニク（アチャール用）

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。温水を徐々に加え、滑らかでしっかりとした生地が形成されるまで約8分間こねます。湿らせた布で覆い、30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を準備する

   ひき肉に玉ねぎ、ニンニク、生姜、ネギ、醤油、ごま油、ガラムマサラ、クミンを混ぜ合わせます。ラッパーを巻きながらよく混ぜて冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   モモの形を整える

   生地をくるみ大のボールに分割します。それぞれを10cmの薄い円形に丸めます。小さじ山盛り1杯のフィリングを中央に置きます。プリーツを付けて端をつまんで、三日月形または丸い形に密封します。

4. 4

   蒸気

   セイロに油を塗り、ももを触らずに並べます。皮が半透明になり、中身に火が通るまで、沸騰したお湯で15〜18分間蒸します。

5. 5

   アチャールを作る

   トマトと乾燥唐辛子を直火かグリルで黒くなるまで焦がします。煎りゴマ、ニンニク、塩を混ぜて粗ダレを作ります。モモと並んで奉仕します。

バリエーション

• •

  ベジモモ：肉をパニール、キャベツ、ニンジンに置き換えます。

• •

  ジョールモモ：スパイスの効いた薄いスープに浸して提供されます。

• •

  C-momo: フライパンで揚げてチリソースで煮たもの (カトマンズのストリート スタイル)。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理していないモモはよく冷凍します。冷凍状態から蒸してさらに 5 分追加します。調理したモモは冷蔵庫で2日間保存できます。蒸して再加熱します。

よくある質問