インド レシピ

インド料理は、クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、ガラムマサラのブレンドなど、スパイスを何層にも使い、カレー、ビリヤニ、ダル、タンドールブレッドなどの料理系で知られています。世界で最も強力なベジタリアンの伝統の 1 つ、北と南で大きく異なる地域スタイル、そしてその風味を決定づける熱い脂の中でスパイスをテンパリングするなどの技術があります。

いいえ、火加減は地域や料理によって大きく異なります。アーンドラ料理やゴア料理は非常に辛いものもありますが、コルマ、バターチキン、ダルマカニなどの北部料理はマイルドでクリーミーです。多くの料理は、カルダモン、シナモン、フェンネルのスパイスが効いた、辛いものではなく香りのよいものです。ほとんどのレシピでは、核となる風味に影響を与えることなく、唐辛子の量を増減できます。

北インド料理は小麦パン (ナン、ロティ)、乳製品ベースのグレービーソース、タンドール料理が中心で、ビリヤニなどのペルシャ料理の影響を受けた料理もあります。南インド料理は米ベースで、発酵させた生地（ドーサ、イドリ）、ココナッツ、タマリンド、カレーリーフ、そして軽くて辛いサンバーやラッサムが特徴です。南部ではマスタードシードのテンパリングを多くし、クリームの量を減らします。

まずはダル タッカ（レンズ豆を煮てスパイスを加えたギーで仕上げたもの）、またはチャナ マサラ（玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニクをベースにしたひよこ豆のカレー）から始めましょう。ジーラライスとシンプルなチキンカレーは、マサラを揚げるブナテクニックを教えてくれます。これらは一般的な食料庫のスパイスだけを必要とし、ビリヤニやドーサよりも不正確さを許容します。

クミンシード、コリアンダーパウダー、ターメリック、レッドチリパウダー、ガラムマサラ、ブラックマスタードシードの 6 つのスパイスでほとんどのレシピをカバーできます。丸ごとのカルダモン、シナモン、クローブ、カレーリーフを加えて膨らませます。新鮮な生姜、ニンニク、青唐辛子、コリアンダーが香りを引き立てます。ギーまたはテンパリング用のニュートラルオイルで基礎を完成させます。