ベトナム レシピ

ベトナム料理は、フォー麺のスープ、バインミー サンドイッチ、生春巻き (ゴイ クオン)、そして魚醤、ライム、フレッシュ ハーブ、唐辛子の独特のバランスで知られています。料理は特にあっさりしています。スープは透明で、ほとんどの料理には生の野菜とハーブが添えられ、近隣の料理に比べて揚げ物は控えめに使用されます。

タイ料理はココナッツ ミルク、カレー ペースト、そして際立った甘辛の強さに重点を置いています。ベトナム料理は軽めで、南部以外のおいしい料理にはココナッツミルクをほとんど使用せず、透明なスープと生のハーブを強調します。ベトナム料理には、ヌードル スープ、バゲット、パテなど、中国とフランスの影響が強く見られますが、タイの風味は、練ったペーストやエビのペーストに基づいています。

ほとんどはノーです。加熱は通常オプションで、フォーと一緒にスライスした唐辛子、ラー油、またはシラチャをテーブルで追加します。中部ベトナム料理、特にブンボーフエは辛い例外です。デフォルトのフレーバープロファイルはバランスが取れていて新鮮です：魚醤の塩、ライムの酸味、わずかな甘味、唐辛子の辛さよりも豊富なハーブ。

まずはゴイクオンのサマーロールから始めましょう。エビの密漁以外の調理は必要ありませんが、ヌオックチャムを作る練習をしましょう。キャラメルソースとココナッツウォーターで煮込んだ豚肉のティットコーは、鍋ひとつで作れる定番の一品です。 Bun thit nuong (レモングラスポークを春雨の上に乗せてグリルしたもの) は簡単に作れます。フォーは後で使うために保存しておいてください。そのスープは経験に報います。

魚醤は交渉の余地がありません。フーコック産のような高品質のブランドは大きな違いを生みます。ビーフン、ライスペーパー、ジャスミンライス、醤油、砂糖、ライム、ニンニク、シャロット、レモングラスを加えます。スターアニス、シナモン、焦がした生姜でフォーのスープを作ります。フレッシュミント、コリアンダー、タイバジルがハーブの盛り合わせを完成させます。