Ca Tim Nuong Mo Hanh（ベトナム風茄子のネギ油焼き）

このレシピについて

カー ティム ヌオン モー ハンは、シンプルだが革新的なテクニックで作られた愛されているベトナムのおかずです。ナスを丸ごと直火またはブロイラーで皮が黒くなり、果肉が絹のようにスモーキーになるまで焼き、それから割って、カリカリに揚げたニンニクと風味豊かな魚醤ドレッシングと一緒にモー ハン (熱した油でしおれたネギ) で和えます。肉を一切使わずに素朴なナスを濃厚で深い味わいに変える料理です。 この技術は完全にイワナの中に生きている。ナスは直火かブロイラーの非常に高い熱に直接接触させる必要があり、時々ひっくり返しながら、崩れて皮が黒く膨らむまで行う。これが肉に独特のスモーキーさを与え、中東のババガヌーシュに似ているが、まったく異なるベトナムの方向に仕上げられている。割ったナスに直接注がれた熱いネギ油がジュウジュウと音を立てて、冷えるにつれて肉に染み込みます。 ご飯やグリルした肉の付け合わせとして、または軽いベジタリアンのメインとして、温かくまたは室温で提供されるこの料理は、ナス、ネギ、ニンニク、魚醤など、ごくわずかな材料を、各部分の合計よりもはるかに優れたものに変えるため、ベトナムの家庭で高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 4アジアのナス(長くて細い)
• 4 大さじニュートラルオイル
• 4 本ねぎ(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ砂糖
• 1 大さじライムジュース
• 1タイ・チリ(みじん切り、オプション)
• 2 大さじローストピーナッツ(粉砕、オプション)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ナスのイワナ

   丸ごとのナスを直火またはブロイラーの下で、数分ごとに裏返しながら、皮が完全に黒くなり水膨れができ、肉が非常に柔らかくなるまで、20〜25分間グリルまたは焼きます。

2. 2

   冷まして割る

   ナスは少し冷めてから焦げた皮を剥きます。各ナスをヘタの端を付けたまま縦に切り、大皿の上で平らに開きます。

3. 3

   魚醤ドレッシングを作る

   魚醤、砂糖、ライムジュース、チリを砂糖が溶けるまで泡立てます。

4. 4

   ニンニクを炒める

   小さなフライパンに油大さじ2を中火で熱し、にんにくを加え、きつね色になり香りが立つまで約1分炒めます。

5. 5

   ねぎ油を作る

   同じフライパンに残りの油とネギを加えて火から下ろし、余熱でしおれて鮮やかな緑色になるまでかき混ぜます。

6. 6

   組み立てる

   割ったナスに魚醤ドレッシングをかけて、その上から熱したネギ油とフライドガーリックを注ぎます。食べる前にピーナッツとコリアンダーを散らします。

バリエーション

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  あなたのバージョンはあなたのバージョンです。

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  バルク・ソスヌ・アトレーンとタメン・ヴェジェタリエン・ビル・バージョンは、ハフィフ・ソヤ・バズル・ソス・クランのバージョンです。

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ストレージ

温かい状態または室温でその日のうちに食べるのが最適です。残り物は冷蔵保存で 2 日間保存できますが、食感はさらに柔らかくなります。再びお召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問