この焼きナス料理は、台湾で愛されているニンニクと唐辛子を加えたナスの煮込みの風味を大きく取り入れていますが、ナスを揚げるのではなくローストすることで家庭のキッチン向けのテクニックを簡素化し、野菜が通常吸収する油の量を減らしながら、絹のような質感に柔らかくする作業をオーブンに任せます。ローストしたナスに、ニンニク、唐辛子、醤油、少量の砂糖を加えて熱々に和え、食べる前に数分間放置してまだ温かいナスにソースを吸収させます。 最も重要なテクニックは、ナスの切り口を下にして、本当に柔らかくなり、少し崩れるまで強火でローストすることです。加熱が不十分なナスは、どんなにソースが良くてもスポンジ状で不快なままであるためです。ニンニクと唐辛子を油で香りが出るまでさっと炒め、ニンニクが焦げて苦くならないように注意してから、醤油ベースのタレと合わせて焼きナスに和えます。 これは、台湾の夜市や、ご飯と一緒に、またはビールのつまみとして提供される、シェアして食べられる小さな野菜皿という家庭料理文化にぴったりとフィットする料理で、本当にシンプルな技法から生み出される風味が高く評価されています。
サービスします 4
オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。ナスの半分の切り口に切り込みを入れ、油大さじ2を刷毛で塗り、完全に柔らかくなり、少し崩れるまで切り口を下にして22〜25分間ローストします。
火が通っていないナスはスポンジ状で不快なままです。軽く茶色になっただけではなく、本当に柔らかく、少ししなびているように見える必要があります。
ナスが焼けている間に、小さな鍋に残った油を中火で加熱します。ニンニクと唐辛子を加え、香りが立つが茶色にならないまで1分間調理します。
醤油、黒酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜ、とろみがつくまで1分ほど煮る。
温かい焼きナスを厚めに切り、熱いうちにガーリックチリソースを絡めて味を染み込ませ、ネギを散らしていただきます。
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ノン・セ・ニエンテ・ディ・スバグリアト・コン・クエスト。
ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。
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冷蔵保存は3日間です。冷蔵庫から取り出した冷たいナスは味が濃いため、室温または軽く再加熱するのが最適です。鍋で素早く再加熱すると食感が戻ります。
ナスをニンニクと唐辛子で煮込んで炒めた料理は、中国本土と台湾の家庭料理の両方で確立された料理で、ナスが適切に柔らかくなると、風味豊かでスパイシーなソースを効果的に吸収することで高く評価されています。このローストバージョンは、伝統的な風味プロファイルに対するより現代的なアプローチを反映しており、吸収性の高いことで有名な野菜に必要な油の量を古典的な揚げ方法と比較してオーブンを使用して減らしています。
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