台湾豚角煮丼（ルーローファン）

このレシピについて

魯肉飯（魯肉飯）はおそらく台湾を代表する家庭料理で、島中のほぼすべてのカジュアル レストランのメニューやほとんどの家庭のキッチンで食べられます。角切りにした豚バラ肉を焼き色をつけて脂を出し、醤油、紹興酒、五香辛料、氷砂糖を混ぜたもので、肉がとろけるまで柔らかくなるまで低温でじっくり煮込み、タレはつやつやとした深い味わいのグレーズとなり、ご飯に染み込みます。 美味しい魯肉飯と凡庸な魯肉飯を分けるテクニックは、液体を加える前に豚肉の脂肪を適切にレンダリングすることです。そのため、肉は煮込んだ味ではなく本物の深みを持っています。 1時間以上かけてゆっくりと煮ることで、コラーゲンが独特の絹のような質感に分解されます。強火で加熱すると、硬くて歯ごたえのある豚肉が得られます。 本格的な風味を最大限に楽しむには、豚ひき肉か、脂肪と肉の比率が良い角切りの豚バラ肉が適していますが、皮付きのバラ肉を小さなサイコロ状にカットするのが最も伝統的な選択です。同じソースでさっと煮た半熟卵と高菜のピクルスをトッピングしたルーローファンは、まさに台湾の夜市の屋台で提供されます。

材料

サービスします 4

• 600 g豚バラ肉(皮を取り除き、1cm角に切る)
• 1 大さじニュートラルオイル
• 4エシャロット(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ醤油
• 0.25 カップ紹興酒
• 2 大さじ氷砂糖または黒砂糖
• 0.5 小さじ五香粉
• 2スターアニスのさや
• 1.5 カップ水
• 4ゆで卵(皮をむいた)
• 4 カップ蒸し米
• 0.5 カップ高菜のピクルスまたはチンゲンサイ(奉仕用)

手順

1. 1

   豚肉をレンダリングする

   厚手の鍋に油を中火で熱します。豚バラ肉を加え、時々かき混ぜながら、茶色になり、脂肪がほとんどなくなるまで8〜10分間調理します。

2. 2

   芳香剤を構築する

   エシャロットとニンニクを鍋に加え、香りが立ちエシャロットが色づき始めるまで2分間煮ます。

   ここでエシャロットを少し黄金色になるまで炒めると、深みが増します。このステップを急いで過ぎないでください。

3. 3

   ブレイズ

   醤油、酒、砂糖、五香辛子、八角、水を加えます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら1〜1.5時間煮ます。

4. 4

   卵を加えます

   煮込みの最後の20分に、皮をむいたゆで卵を加えて、ソースの色と風味を吸収させます。

5. 5

   一貫性をチェックする

   豚肉は非常に柔らかく、ソースは光沢のある、少し濃いめのグレーズに変わります。まだ薄い場合は蓋を外し、もう少し煮てください。

6. 6

   サーブ

   豚の角煮をご飯の上にたっぷりとスプーンで盛り付け、各丼の上に卵を半分に分けてのせ、高菜のピクルスを添えます。

バリエーション

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  追加の野菜: 最後の 20 分でゆでたウズラの卵または大根の煮込みを加えて、より食べ応えのあるボウルにします。

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  重要: Você deve farezer uma antes de iniciar o aparelho を一時停止してください。

ストレージ

豚の角煮は冷蔵庫で最大 5 日間保存し、冷凍すると最大 2 か月間保存できます。水をかけてソースを緩めながらコンロで軽く再加熱します。

よくある質問