北京語でシーファンと呼ばれるお粥は、台湾全土で日常的に食べられるホッとする食べ物で、ほとんどの場合、朝食として、または小さなおいしいおかずと一緒に軽い夕食として食べられます。このボウルは同じお粥のベースに作られていますが、緑豆と赤レンズ豆が追加されています。台湾の家庭のキッチンでは、お粥をより濃厚でナッツのような風味にしたいと考えて一般的に添加されています。これは、両方の豆類が調理中に分解されてお粥を濃くするためです。 最も重要なテクニックは、液体と米の比率と煮る時間です。おかゆは通常の米よりもはるかに多くの液体を必要とし、穀物がはじけて鍋全体がクリーミーになるまで、スープの中で別々の穀物として留まるのではなく、時々かき混ぜながら長く低温で煮ます。ベースは五香辛料と醤油で味付けし、カリカリに揚げたシャロットとネギを散りばめ、食感と風味のコントラストを加えています。 これは、名前が付けられた単一の伝統料理というよりも、島中の無数の家庭のキッチンで見られるのと同じ、風味豊かなお粥のロジックに基づいて、台湾の家庭が平日の夜にお粥をよりお腹いっぱいに作る非常に典型的な方法です。
サービスします 6
大きな鍋に油を中火で熱します。にんにくと五香辛料を加え、香りが立つまで30秒ほど混ぜます。
米、赤レンズ豆、緑豆を加え、油がなじむように1分間かき混ぜます。
だし汁を加えて沸騰させ、弱火にして軽く煮ます。底に何もくっつかないように10分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに45〜50分間調理します。
ほとんど泡が立たない程度に火を低く保ちます。ハードボイルドで穀物の内部が柔らかくなる前に外側が調理され、粒状の食感が残ります。
米とレンズ豆が崩れて濃厚でクリーミーなお粥になると、お粥が完成します。穀物が完全に柔らかくなる前に濃厚になりすぎる場合は、ホットストックを追加します。
醤油を加えて混ぜ、塩で味を調える。
ボウルにレードルを入れ、揚げたシャロット、ネギのスライス、ごま油を軽く垂らします。
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装飾のテンポ: 最初の 15 日間。
重要な意味: 非常に興味深く、より安全で、前衛的な実用性を備えています。
冷蔵保存は最大 4 日間です。おかゆは冷めるとかなり濃厚になります。追加のだし汁または水を加えてストーブで再加熱し、お粥の粘稠度に戻るまでかき混ぜます。
お粥（シーファン）は、台湾や東アジアの多くの地域で日常の主食であり、お粥のボリュームを増やすために緑豆やレンズ豆などの豆類を加えることは、単一の名前が付いた郷土料理ではなく、一般的で実用的な家庭の台所の習慣です。
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