エチオピア料理は、アフリカの角で驚くべき孤立の中で発展し、長い間植民地化されることはなく、2つの在来の家畜を中心としています。それは、何日もかけて発酵させて鉄分の豊富な小さな穀物であるテフ（皿、器具、でんぷんとして機能するスポンジ状で酸っぱいフラットブレッド、インジェラ）と、カファの森で生まれたコーヒーです。食事は共同で行われます。シチュー（ウォット）は共有のインジェラのお玉に乗せられ、客は切り分けてすくい、時にはグルシャと呼ばれる愛情表現でお互いに食べさせます。

風味は、乾燥唐辛子、フェヌグリーク、コラリマ (エチオピアのカルダモン)、その他数十種類のスパイスを複雑にブレンドしたベルベレと、ニンニク、生姜、ベソベラ神聖なバジルを注入した清澄バターであるニテルキッベで作られています。ドロウォット（鶏の足とゆで卵をじっくり調理した玉ねぎとベルベールで煮込んだもの）は、お祝いの国民料理です。動物性食品を禁止するエチオピア正教会の年間約200日の断食日により、ミシールウォット（赤レンズ豆）、シロ（ひよこ豆の粉のシチュー）、ゴメングリーン、ベヤネトゥの盛り合わせといった深いヴィーガンのレパートリーが生まれた。

家庭料理は玉ねぎから始まります。細かく刻み、量を減らして乾燥調理します。最初は油を使わずに、すべてのウォットのベースとなるまで、深く煮詰めます。インジェラ作りは、テフ生地を数日間発酵させ、表面が特徴的な「目」を形成するまで粘土製のミタッド鉄板で調理する熟練の技です。生豆をローストし、挽き、ジェベナポットで淹れ、3回に分けて提供するコーヒーセレモニーは、今でも日常的なおもてなしの行為です。

インジェラとテフ

発酵したテフ生地を酸っぱくスポンジ状のフラットブレッドに調理すると、皿、調理器具、そして食事の基礎として同時に役立ちます。

ベルベーレ

唐辛子、フェヌグリーク、コラリマ、および 12 種類のスパイスをブレンドした特製ブレンドが、ほとんどのレッドシチュー (キーウォット) の色と風味を生み出します。

ニテル・キベ

ニンニク、生姜、ハーブを注入したスパイス入りの清澄バターは、ドロウォット、キットフォ、およびほとんどの非断食料理を豊かにします。

ウォットシチューファミリー

深く煮込んだ玉ねぎを使って長時間煮込んだシチュー（ドロウォット、ミシールウォット、シガウォット）が毎食のアクセントになります。

断食とビーガンの伝統

正統派の年間約 200 日の断食により、完全なビーガン料理であるシロ、レンズ豆、野菜の盛り合わせであるベヤネトゥが生まれました。

コーヒーセレモニー

ジェベナポットで焙煎、挽き、淹れた豆を 3 回に分けて提供するという、コーヒー発祥の地における毎日のおもてなしの儀式が形成されています。

エチオピア料理に関するよくある質問

エチオピア料理は何で知られていますか?▾

エチオピア料理は、インジェラ（皿としても道具としても使用される酸っぱくてスポンジ状のテフの平らなパン）と、その上で提供されるシチュー（ウォット）、特にベルベルのスパイスが効いたドロウォットチキンで知られています。また、正統派の断食習慣、共有の大皿から手で食べる共同の食事、コーヒーの原産国にふさわしいコーヒーセレモニーなど、広範なビーガンの伝統があることでも有名です。

エチオピア料理は辛いですか？▾

多くの場合、しかし一律ではありません。ベルベーレベースのレッドシチューは本物の温かさをもたらし、キットフォにはミミタ（より辛いブレンド）が添えられます。ただし、アリチャ料理は意図的にマイルドで、唐辛子の代わりにターメリックと生姜で味付けされており、ベヤネトゥの盛り合わせには両方のスタイルがミックスされています。酸味のあるインジェラと豆類を使った料理も暑さを和らげるため、ほとんどの味覚は満足のいくエチオピア料理を食べることができます。

エチオピア料理はどうやって食べますか？▾

右手で、道具は使わない。シチューとサラダは大きな丸いインジェラに直接盛り付けられ、サイドに追加のロールが添えられます。インジェラをちぎって、シチューをつまんで食べます。仲間に選んだ一口のグルシャを与えることは、愛情の表れです。下にあるシチューに浸したインジェラは最後に食べます。

初心者が最初に作るべきエチオピア料理は何ですか?▾

赤レンズ豆をベルベールとゆっくりと還元したタマネギベースで煮たミシルウォットは、安価な材料を使ったコアウォットメソッドを教えてくれます。ごめん（ニンニクと生姜を添えたコラード野菜）とシロ（ひよこ豆の粉のシチュー）も簡単に続きます。最初はエチオピアの市場からインジェラを購入します。テフ生地を発酵させて鉄板にするのは、後で学ぶ価値のあるスキルです。 Doro wot はやりがいのある次のステップです。

エチオピア料理はビーガンに適していますか?▾

例外的に。エチオピア正教の暦には、あらゆる動物性食品を禁止する約200日の断食日が含まれているため、この料理は、シロ、ミシールウォット、キクアリチャのスプリットエンドウ、ゴメングリーン、アトキルトウォットの野菜、アジファレンズ豆のサラダなど、アレンジではなく完全なビーガンのレパートリーとして進化した。どこのエチオピア料理レストランでも、「ファスティングフード」（yetsom beyaynetu）を注文すると、完全ビーガンの組み合わせ盛り合わせが提供されます。