イエベグ・ワット（エチオピア産ラム肉のスパイス煮込み）

このレシピについて

イエベグ ワットは、エチオピアのより有名なドロ ワットと同じ基本的な手法に従っていますが、鶏肉の代わりに子羊を使用しており、そのより豊かでしっかりした風味は、ベルベル スパイスの深い辛さに特によく耐えます。 玉ねぎは低温でゆっくりと調理され、本当の甘みが出るまでベルベールとニテルキッベを加えます。その後、子羊肉が完全に柔らかくなり、ソースの温かさが染み込むまで長時間煮込みます。 伝統的にインジェラにかけて提供されるイェベグ ワットは、エチオピアのシチュー料理全体に見られる、味を構築するための辛抱強く多層的なアプローチを体現しており、タンパク質と同じくらいベース自体に注目が集まっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg子羊の肩(細かく切る)
• 3玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1/4 カップニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入りバター）
• 1/4 カップベルベルスパイスブレンド
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(みじん切りにした)
• 2 カップ水またはラムストック
• 1.5 小さじ塩

手順

1. 1

   玉ねぎを乾燥させて調理します

   角切りにした玉ねぎを乾いた鍋で中火にかけて、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなりカラメル化し始めるまで、まだ油を加えずに20分間調理します。

   油を使わずに玉ねぎを調理することは、脂やスパイスが入る前に玉ねぎの甘みを集中させる伝統的なテクニックです。

2. 2

   脂肪とスパイスを加える

   ニテルキッベとベルベレスパイスを加えてかき混ぜ、香りが深くなるまで5分間調理します。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。

4. 4

   子羊のブラウン色

   ラム肉の塊を加え、スパイスを加えた玉ねぎの混合物を混ぜて混ぜ、5分間調理します。

5. 5

   ブレイズ

   水またはだし汁と塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで弱火で75〜85分間調理します。

6. 6

   調整する

   味を見て塩を調整し、ソースにとろみをつける必要がある場合は、蓋をせずにさらに数分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   温かいままインジェラやご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  先のことを考えず、必要性を追求する必要もありません。

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  これは重要な意味です。

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  プイ・ファーロ・センザ・パラ。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問