イエベグ ワットは、エチオピアのより有名なドロ ワットと同じ基本的な手法に従っていますが、鶏肉の代わりに子羊を使用しており、そのより豊かでしっかりした風味は、ベルベル スパイスの深い辛さに特によく耐えます。 玉ねぎは低温でゆっくりと調理され、本当の甘みが出るまでベルベールとニテルキッベを加えます。その後、子羊肉が完全に柔らかくなり、ソースの温かさが染み込むまで長時間煮込みます。 伝統的にインジェラにかけて提供されるイェベグ ワットは、エチオピアのシチュー料理全体に見られる、味を構築するための辛抱強く多層的なアプローチを体現しており、タンパク質と同じくらいベース自体に注目が集まっています。
サービスします 4
角切りにした玉ねぎを乾いた鍋で中火にかけて、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなりカラメル化し始めるまで、まだ油を加えずに20分間調理します。
油を使わずに玉ねぎを調理することは、脂やスパイスが入る前に玉ねぎの甘みを集中させる伝統的なテクニックです。
ニテルキッベとベルベレスパイスを加えてかき混ぜ、香りが深くなるまで5分間調理します。
ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。
ラム肉の塊を加え、スパイスを加えた玉ねぎの混合物を混ぜて混ぜ、5分間調理します。
水またはだし汁と塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで弱火で75〜85分間調理します。
味を見て塩を調整し、ソースにとろみをつける必要がある場合は、蓋をせずにさらに数分間煮ます。
温かいままインジェラやご飯にかけてお召し上がりください。
イルク・バスタ・ソーアンラリ・タマメン・クル・オララク、シュク・シュク・シュク・カルシュティララク・ピシリン。先のことを考えず、問題を解決することができます。
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これは重要な意味です。
プイ・ファーロ・センザ・パラ。
密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
ワット料理はエチオピア料理の根幹を成しており、各バリエーションにはその主なタンパク質にちなんで名付けられており、イェベグ ワットでの子羊の使用は、エチオピアの農業と伝統的なお祝い料理における羊とヤギの重要性を反映しています。
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