ペルシャ レシピ

ペルシャ料理は、サクサクのターディグを添えたサフラン蒸し米、ゴーメ・サブジなどのゆっくりとしたハーブシチュー、クルミとザクロのフェセンジャン、クービデなどのカバブで知られています。その特徴は、古代ペルシャにまで遡る伝統に基づいた、甘酸っぱいバランス、新鮮なハーブ、サフラン、ローズウォーター、ピスタチオ、ドライライムなどの芳香成分の贅沢な使用です。

いいえ、ペルシャ料理ではほとんど完全に唐辛子の熱を避けます。複雑さは、ハーブ、サフラン、ターメリック、シナモン、そしてドライライムやザクロ糖蜜などの酸味の要素を重ねることで生まれます。ペルシャのスパイスブレンドであるアドヴィエは、辛いというよりは温かくて香りがよいです。このため、ペルシャ料理は主要な中東料理の中で最もマイルドな料理となり、近隣の唐辛子を使用するスパイシーな料理とは異なります。

ターディグとは「鍋の底」を意味します。蒸したペルシャ米を、サフラン水を加えた油ベースで調理するときに形成されるパリパリとした黄金の層で、スライスしたジャガイモ、フラットブレッド、またはヨーグルトを混ぜた米で強化されることがよくあります。バスマティを下茹でして水気を切り、脂肪の上に重ね、タオルで蓋を包み、弱火で40〜50分間蒸します。鍋をひっくり返すと生地が現れます。

サフラン、ヨーグルト、レモン、玉ねぎでマリネした鶏肉のジュージェ・カバブは、グリルでもオーブンでも美味しくいただけます。 Adas polow (レーズン入りレンズ豆ご飯) では、タヒディグを完全に圧力をかけずに層状にしたご飯を紹介します。クク サブジ、ハーブのフリッタータはフライパン 1 つでできます。マスト・オ・キアール（キュウリとミントの入ったヨーグルト）は調理の必要がありません。 Ghormeh sabzi は、やりがいのある次のレベルのプロジェクトです。

ペルシャ (イラン) 料理は米が中心ですが、レバントのアラブ料理はパン、ブルグル、メゼが中心です。イランのコレシシチューとターディグには、アラブ料理に直接相当するものはありません。ペルシャ料理では、ドライライム、ザクロ、サワーチェリーなどの酸っぱい果物とサフランがより多く使われ、タヒニ、ザアタル、フムスのようなひよこ豆の料理はほとんど使われません。これらの料理にはカバブ、ヨーグルト、野菜の詰め物が含まれていますが、味のロジックは異なります。