ドルメ・バーグ

このレシピについて

ペルシャのドルメ・バーグは、レバノンやギリシャのものよりも草の香りがして甘酸っぱいです。餡は米、子羊ひき肉、黄色のスプリットエンドウ、そしてたっぷりのフレッシュハーブ（パセリ、ミント、タラゴン、チャイブ）で作られ、砂糖で甘くし、ベルジュやレモンで酸味を加えています。ブドウの葉をザクロとトマトのソースでじっくり煮込みました。甘味、酸味、ハーブのコントラストは明らかにペルシャ風です。

材料

サービスします 8

• 50ブドウの葉、瓶詰め
• 300 g子羊ひき肉
• 1 カップ短粒米、パーボイル
• 1/2 カップ調理された黄色のスプリットエンドウ
• 2 カップミックスフレッシュハーブ（パセリ、ミント、チャイブ、タラゴン）
• 2 大さじ砂糖
• 3 大さじレモン汁またはヴェルジュ
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 2 大さじトマトペースト
• 1 カップ水またはザクロジュース

手順

1. 1

   詰め物を作る

   子羊肉、米、スプリットエンドウ、ハーブ、砂糖、レモン、シナモン、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。

   小さじ1杯のフィリングを炒めて味見してください。煮込むと味が薄れるため、甘酸っぱいバランスがすでに感じられるはずです。

2. 2

   ロール

   ブドウの葉を洗います。 1枚の葉を葉脈面を上にして置き、スプーン一杯の餡を加え、側面を折り込み、しっかりと巻きます。

   各ロールに少したるみを残しておいてください。米は膨張し、きつすぎるドルメは調理中に裂けます。

3. 3

   クック

   ロールパンを鍋に詰めます。トマトペーストを水/ザクロジュースと混ぜて注ぎます。プレート付きの重りです。弱火で50〜60分間煮ます。

   重しのあるプレートは不可欠です。重しのあるプレートがないと、ドルメは浮き、ほつれ、調理が不均一になります。

4. 4

   サーブ

   少し冷やしてください。お皿に盛り付けて室温に戻し、ヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンにしましょう - 肉を省略し、スプリットエンドウとナッツを増やします。

• •

  ブドウの葉が入手できない場合は、キャベツの葉を使用します。

• •

  スプーン一杯のザクロ糖蜜を加えたザクロジュースで全体を煮込み、ピリッとした北部スタイルに仕上げます。

• •

  メギと刻んだドライアプリコットをフィリングに加えて、お祭り気分の甘酸っぱいアクセントを加えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。

よくある質問