ペルシャのドルメ・バーグは、レバノンやギリシャのものよりも草の香りがして甘酸っぱいです。餡は米、子羊ひき肉、黄色のスプリットエンドウ、そしてたっぷりのフレッシュハーブ（パセリ、ミント、タラゴン、チャイブ）で作られ、砂糖で甘くし、ベルジュやレモンで酸味を加えています。ブドウの葉をザクロとトマトのソースでじっくり煮込みました。甘味、酸味、ハーブのコントラストは明らかにペルシャ風です。
サービスします 8
子羊肉、米、スプリットエンドウ、ハーブ、砂糖、レモン、シナモン、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。
小さじ1杯のフィリングを炒めて味見してください。煮込むと味が薄れるため、甘酸っぱいバランスがすでに感じられるはずです。
ブドウの葉を洗います。 1枚の葉を葉脈面を上にして置き、スプーン一杯の餡を加え、側面を折り込み、しっかりと巻きます。
各ロールに少したるみを残しておいてください。米は膨張し、きつすぎるドルメは調理中に裂けます。
ロールパンを鍋に詰めます。トマトペーストを水/ザクロジュースと混ぜて注ぎます。プレート付きの重りです。弱火で50〜60分間煮ます。
重しのあるプレートは不可欠です。重しのあるプレートがないと、ドルメは浮き、ほつれ、調理が不均一になります。
少し冷やしてください。お皿に盛り付けて室温に戻し、ヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
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甘酸っぱいバランスが重要です。味を見て砂糖とレモンを調整してください。
ハーブを増やすとよりペルシャ風になります。恥ずかしがらないでください。
最初の層が焦げるのを防ぐために、鍋の底に予備の葉を敷きます。
ぴったりと巻きますが、きつくはしません。米が膨らむ余地が必要です。そうしないと葉が破れてしまいます。
逆さまのプレートでロールを重しにして、長時間煮ても形を保つようにします。
ベジタリアンにしましょう - 肉を省略し、スプリットエンドウとナッツを増やします。
ブドウの葉が入手できない場合は、キャベツの葉を使用します。
スプーン一杯のザクロ糖蜜を加えたザクロジュースで全体を煮込み、ピリッとした北部スタイルに仕上げます。
メギと刻んだドライアプリコットをフィリングに加えて、お祭り気分の甘酸っぱいアクセントを加えます。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。
ドルメは、イランからトルコ、ギリシャ、コーカサスに至る旧ペルシャ帝国全域で見られます。ペルシャ版は、豊富なハーブと甘酸っぱい風味が特徴です。
心地よい酸味が特徴の未発酵ぶどうジュースです。レモン汁やザクロジュースが良い代替品になります。
はい、多くのイラン人は葉が若くて柔らかい晩春の時期にそれらを好みます。穴のない中程度の葉を選び、沸騰した塩水で1〜2分間、色が濃くなり柔らかくなるまで湯通しします。新鮮な葉は、瓶詰めしたものよりも明るく、塩味が少ないので、すすぐステップをスキップします。
ほつれは通常、ロールが縫い目を下にして置かれていないか、プレートで重みがかかっていないことを意味します。破裂とは、米が膨張するにはきつく巻きすぎたことを意味します。鍋にぴったりと詰めてお互いを支え、弱火で煮て、引き上げる前に休ませます。
どちらか、または両方とも伝統的です。温かいドルメとヨーグルトを添えて、スターターまたは軽いメインを作ります。室温のドルメはメゼスプレッドやピクニックテーブルに登場します。ギリシャのドルマドとは異なり、通常は冷蔵庫から出してすぐに冷やして提供されるわけではありません。最初に冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
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