ペルシャのドルメ・バーグは、レバノンやギリシャのものよりも草の香りがして甘酸っぱいです。餡は米、子羊ひき肉、黄色のスプリットエンドウ、そしてたっぷりのフレッシュハーブ（パセリ、ミント、タラゴン、チャイブ）で作られ、砂糖で甘くし、ベルジュやレモンで酸味を加えています。ブドウの葉をザクロとトマトのソースでじっくり煮込みました。甘味、酸味、ハーブのコントラストは明らかにペルシャ風です。
サービスします 8
子羊肉、米、スプリットエンドウ、ハーブ、砂糖、レモン、シナモン、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。
Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.
ブドウの葉を洗います。 1枚の葉を葉脈面を上にして置き、スプーン一杯の餡を加え、側面を折り込み、しっかりと巻きます。
Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.
ロールパンを鍋に詰めます。トマトペーストを水/ザクロジュースと混ぜて注ぎます。プレート付きの重りです。弱火で50〜60分間煮ます。
The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.
少し冷やしてください。お皿に盛り付けて室温に戻し、ヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
甘酸っぱいバランスが重要です。味を見て砂糖とレモンを調整してください。
ハーブを増やすとよりペルシャ風になります。恥ずかしがらないでください。
ベジタリアンにしましょう - 肉を省略し、スプリットエンドウとナッツを増やします。
ブドウの葉が入手できない場合は、キャベツの葉を使用します。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。
ドルメは、イランからトルコ、ギリシャ、コーカサスに至る旧ペルシャ帝国全域で見られます。ペルシャ版は、豊富なハーブと甘酸っぱい風味が特徴です。
心地よい酸味が特徴の未発酵ぶどうジュースです。レモン汁やザクロジュースが良い代替品になります。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
