レシュテ・ポロ

このレシピについて

レシュテ ポロは、ノウルーズ (新年) とシズダ ベダル (13 日目のお祝い) で食べられる特別なペルシャ米料理です。ペルシャ麺 (レシュテ) がバスマティ米に重ねられ、生命の糸を象徴しています。キャラメル状の玉ねぎとレーズン（またはデーツ）を甘辛く混ぜ合わせたものをトッピングした、象徴性と深い味わいに満ちた一品です。ふっくらとしたご飯に、麺のモチモチとした独特の食感が加わります。

材料

サービスします 6

• 3 cupsバスマティライス
• 200 gペルシャ風レシュテ麺または細春雨
• 2 large玉ねぎ、薄切り
• 1/2 cupレーズンまたはデーツ、みじん切り
• 1/2 tspサフラン、咲きました
• 1 tspシナモン
• 4 tbspバターまたはオイル
• 2 tsp塩

手順

1. 1

   カラメル玉ねぎ

   玉ねぎをバターで中弱火にかけて、きつね色になるまで30分間炒めます。シナモンとレーズンを加え、さらに5分間調理します。

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   麺を調理する

   麺は5cm角に切ります。調理するまで簡単に煮ます。ドレイン。

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   米を茹でる

   米を塩水で6分茹でる。ドレイン。

4. 4

   一緒に蒸します

   バターを塗った鍋にご飯と麺を重ね、蒸気が通る穴を開けます。サフラン水を加えます。タオルで包んだ蓋をして調理します。高温で 5 分間、次に低温で 45 分間加熱します。

5. 5

   サーブ

   大皿に裏返します。カラメル状の玉ねぎとレーズンの混合物をトッピングします。

バリエーション

• •

  ソテーしたキノコをトッピングに追加します。

• •

  レーズンの代わりにデーツを使うと、より濃厚な甘さが楽しめます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問