persiandessert
バスタニ ソンナティ
伝統的なペルシャのサフランとローズウォーターのアイスクリーム、ピスタチオとフローズン クリーム。
準備
30 分
調理
20 分
サービング
8
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#ペルシア語#アイスクリーム#サフラン#ローズウォーター#ピスタチオ#デザート
伝統的なペルシャのサフランとローズウォーターのアイスクリーム、ピスタチオとフローズン クリーム。
バスタニ ソンナティは、イランを代表する伝統的なアイスクリームです。サフランとローズウォーターが豊富に含まれ、刻んだピスタチオが散りばめられ、冷凍クロテッド クリーム (カイマック) が糸状に貫かれています。 2枚のウエハースに挟まれたり、コーンに入れて提供されるこのアイスクリームは、イラン人の子供時代の夏の味であり、世界中のどのアイスクリームとも全く異なります。花柄で、黄金色で、西洋のものとは異なります。
サービスします 8
牛乳と生クリームを湯気が立つまで温めます。卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。温かい牛乳を卵黄にゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。鍋に戻し、中火にかけ、かき混ぜながら、スプーンを覆うほどの厚さになるまで煮ます。
カスタードが固まる恐れがある場合は、すぐに火から下ろして強く泡立てます。または、目の細かいふるいで濾します。
火から下ろします。サフラン水とローズ水を加えて混ぜます。完全に冷めてから冷蔵庫で4時間冷やします。
事前にサフランを熱湯で10〜15分間開花させます。開花が不十分なサフランは、色も香りも無駄にしてしまいます。
メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーでかき混ぜます。最後の数分でピスタチオを加えます。
固まる前にクロテッドクリームを少量入れて混ぜます。 2時間以上フリーズします。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
サフランを熱湯でブルームさせ、色と風味を最大限に引き出します。
生クリームを低温で一晩焼くことでクロテッドクリームが作れます。
ローズウォーターを加えて火から下ろし、味を見ながら味を調えます。ブランドによって強さは大きく異なります。
味とクラシックな見た目の両方のために、無塩の鮮やかな緑色のピスタチオ（見つけられればイラン産）を使用してください。
氷の結晶を防ぐために、凍らせる前にクッキングシートを表面に直接押し付けてください。
薄いウエハースでサンドした伝統的なスタイル。
オレンジの花の水を数滴加えます。
ローズウォーターの一部にオレンジブロッサムウォーターを数滴交換すると、シトラスとフローラルのツイストが生まれます。
ファルーデの方法で提供します。冷凍ビーフンとライムジュースを添えて、古典的なシラージと組み合わせます。
最長1ヶ月まで冷凍可能。お召し上がりになる前に、10分間柔らかくなるまで待ってください。
バスタニ ソンナティは 19 世紀からイランで作られており、サフランとローズウォーターで風味付けされた世界で唯一のアイスクリームです。それは今でも最も愛されているペルシャのデザートです。
はい。カスタードを浅い皿に入れて凍らせ、30 分ごとにフォークで 3 ～ 4 時間叩き、氷の結晶を砕きます。
サレップは野生の蘭の塊茎から粉砕したデンプンで、伝統的なバスタニにその有名な伸縮性があり、少し噛み応えのあるボディを与えます。これはトルコのドンドゥルマの原料と同じです。高価で、海外で見つけるのは困難です。このレシピは、コーンスターチなしでも美しく機能します。小さじ1杯のコーンスターチをカスタードに混ぜて、体の一部に近づけます。
クロテッドクリーム（または非常に濃厚なダブルクリーム）をクッキングシートの上に厚さ約5mmの薄層に広げ、固まるまで冷凍し、小さな平らな破片にスナップしてかき混ぜた後に折り込みます。完成したアイスクリームの中でも噛みごたえがあり、独特の味わいが残ります。本物のバスターニの貴重な食感の驚きです。
冷たくすると芳香が劇的に消え、ローズウォーターの揮発性化合物も熱いカスタードに加えると消えてしまいます。火から下ろし、室温では少し花の風味が強すぎるようにベースに味付けします。凍らせるとまろやかになり、完璧になります。ブランドによって品質が異なりますので、味見しながら調整してください。
1回分あたり (150g) · 8 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。