シリン・ポロ

このレシピについて

シリン ポーロ (甘いお米) はペルシャ料理の中でも最も素晴らしい料理の 1 つで、サフラン バスマティに砂糖漬けのオレンジの皮、千切りにしたニンジン、アーモンド、ピスタチオ、乾燥メギを重ねたものです。 「宝石の米」（モラッサ・ポロ）とも呼ばれる、ペルシャの結婚式で供される伝統的な米です。一口ごとに、甘い、酸っぱい、ナッツのような、花のような風味の異なる組み合わせが楽しめます。

材料

サービスします 8

• 4 カップバスマティライス
• 2 大オレンジの皮、千切り
• 2 中ニンジン（千切り）
• 1 カップ砂糖
• 1/2 カップピスタチオ、細切り
• 1/2 カップアーモンド、細切り
• 1/4 カップバーベリーまたはクランベリー
• 1 ひとつまみ熱湯の中で咲いたサフラン
• 1 小さじカルダモン
• 4 大さじバター
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   キャンディーオレンジピールとニンジン

   オレンジの皮を2回湯通しして苦みを取り除きます。ニンジン、砂糖、少量の水で半透明になり軽く砂糖漬けになるまで煮ます。カルダモンを加えます。

   二重湯通しを省略しないでください。皮の苦みが料理を台無しにしてしまいます。この手順には数分しかかかりません。

2. 2

   米を茹でる

   いつものようにバスマティを浸して下茹でします。ドレイン。

3. 3

   トーストナッツ

   ピスタチオとアーモンドを軽くトーストします。

   メギはほとんど瞬時に焦げます。膨らんだ瞬間に火から下ろします。

4. 4

   重ねて蒸す

   バターを塗った鍋に、スプーン一杯分のオレンジとニンジンの混合物とナッツを入れたご飯を重ねます。サフラン水を加えます。タオルを巻いた蓋で50分蒸します。

5. 5

   組み立てる

   ご飯を大皿にひっくり返します。残りの付け合わせとメギを上に装飾的に配置します。

バリエーション

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  レーズンとデーツを加えると甘みが増します。

• •

  鶏肉や子羊肉と一緒にお召し上がりいただくと、完全な食事が楽しめます。

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  バーベリーの代わりにドライサワーチェリーを使用すると、アルバルーポロを思わせる味わいになります。

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  砂糖漬けのバラの花びらと余分なカルダモンを上に散らして、とてもお祭り的なプレゼンテーションを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問