シリン ポーロ (甘いお米) はペルシャ料理の中でも最も素晴らしい料理の 1 つで、サフラン バスマティに砂糖漬けのオレンジの皮、千切りにしたニンジン、アーモンド、ピスタチオ、乾燥メギを重ねたものです。 「宝石の米」（モラッサ・ポロ）とも呼ばれる、ペルシャの結婚式で供される伝統的な米です。一口ごとに、甘い、酸っぱい、ナッツのような、花のような風味の異なる組み合わせが楽しめます。
サービスします 8
オレンジの皮を2回湯通しして苦みを取り除きます。ニンジン、砂糖、少量の水で半透明になり軽く砂糖漬けになるまで煮ます。カルダモンを加えます。
二重湯通しを省略しないでください。皮の苦みが料理を台無しにしてしまいます。この手順には数分しかかかりません。
いつものようにバスマティを浸して下茹でします。ドレイン。
ピスタチオとアーモンドを軽くトーストします。
メギはほとんど瞬時に焦げます。膨らんだ瞬間に火から下ろします。
バターを塗った鍋に、スプーン一杯分のオレンジとニンジンの混合物とナッツを入れたご飯を重ねます。サフラン水を加えます。タオルを巻いた蓋で50分蒸します。
ご飯を大皿にひっくり返します。残りの付け合わせとメギを上に装飾的に配置します。
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この料理は手間をかける価値があります。特別な機会に作ってください。
オレンジの皮を湯通しすると苦味がなくなります。このステップを省略しないでください。
メギを数秒炒めるだけで、すぐに焦げて苦くなります。
各飾りの一部は最終的な装飾用に取っておきます。宝石をあしらったトップがこの料理のアイデンティティそのものです。
出来上がった皿の上に、取っておいたキャンディーシロップをスプーン一杯垂らすと、光沢と香りが加わります。
レーズンとデーツを加えると甘みが増します。
鶏肉や子羊肉と一緒にお召し上がりいただくと、完全な食事が楽しめます。
バーベリーの代わりにドライサワーチェリーを使用すると、アルバルーポロを思わせる味わいになります。
砂糖漬けのバラの花びらと余分なカルダモンを上に散らして、とてもお祭り的なプレゼンテーションを作ります。
冷蔵保存は3日間です。
シリン・ポロはイランで最も有名な米料理で、何世紀にもわたって結婚式で提供されてきました。そのカラフルな外観は喜びと豊かさを象徴しています。
はい、市販のオレンジピールの砂糖漬けを使用し、よりシンプルなナッツのトッピングを添えたサフランライスに焦点を当てます。
伝統的には、サフランチキンを中に重ねたり並べたりして提供され、完全なお祝いのメインになります。甘いお米が鶏肉の旨みとバランスをとります。ナッツとフルーツがしっかりとした味わいなので、お祝いの席での目玉のベジタリアン料理としても使えます。
バーベリー (ゼレシュク) は、主にイラン東部のビールジャンド周辺で栽培されている、鋭い柑橘系の酸味を持つ小さな乾燥した赤い果実です。ペルシャや中東の食料品店では安価にそれらを取り揃えています。使用前にすすぎ、ほんの数秒炒めてください。小さく刻んだ無糖の乾燥クランベリーは、甘くて鮮やかさは劣るものの、代用品として使えます。
キャンディーシロップが多すぎて鍋に入ってしまいました。砂糖漬けの皮とニンジンは層にする前によく水気を切り、米自体は純粋に塩味のままにしておきます。甘さは宝石のようなポケットに届き、一粒一粒に染み込まないようにする必要があります。パーボイルしすぎると問題がさらに悪化するため、穀物はしっかりと芯を持って入れてください。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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