ナンエ・バーバリ

このレシピについて

ナンエ・バルバリはイランで最も人気のあるフラットブレッドで、長く楕円形で分厚く、金色の膨らんだ皮にルーマル（小麦粉、油、重曹を軽く煮たもの）と呼ばれる独特の釉薬が塗られており、特徴的な光沢と噛みごたえが生まれます。ゴマとナイゲラの種をトッピングし、超高温で焼き、ホワイトチーズ、バター、蜂蜜、紅茶と一緒に作りたての朝食を食べます。

材料

サービスします 6

• 4 カップパン粉
• 2 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 2 小さじ塩
• 1.5 カップ温水
• 2 大さじ油
• 2 大さじゴマ
• 1 小さじナイゲラの種子
• 1 大さじ小麦粉（釉薬用）
• 1 小さじ油（釉薬用）
• 1/4 小さじ重曹（釉薬用）
• 1/2 カップ水（釉薬用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水と油を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。蓋をして1時間発酵させる。

   余分な小麦粉を加えないでください。わずかに粘着性のある生地を焼くと、堅いパンよりもはるかに軽いパンになります。

2. 2

   釉薬作り（室内）

   小麦粉、油、重曹を水と一緒に小さな鍋に入れ、少しとろみがつくまでかき混ぜます。いいね。

3. 3

   形状

   生地を２つに分けます。油を塗ったベーキングシートの上で、それぞれを約30×15cmの長い楕円形に伸ばします。 20分間休ませます。

4. 4

   スコアと釉薬

   指で縦に深いうねを作ります。ルームグレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。ゴマとニゲラシードを散らします。

   溝をしっかりと深く押します。浅い溝はオーブンの熱で膨らんだり消えたりします。

5. 5

   焼く

   オーブンの最高温度（240°C+）で、膨らみ、深い黄金色になるまで12〜15分間焼きます。すぐに食べてください。

   オーブンを30分ほど予熱します。石に蓄えられた熱が地殻を膨らませ、適切に茶色にします。

バリエーション

• •

  ニゲラの代わりにケシの実をトッピングします。

• •

  生地に乾燥ハーブを加えます。

• •

  個人的な朝食用に、小さめの楕円形に成形します。

• •

  熱々のピザストーンの上で蒸気を当てて直接焼くと、よりカリカリとしたベーカリースタイルの仕上がりになります。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。熱いオーブンで軽く再加熱します。

よくある質問