ナンエ・バーバリ

このレシピについて

ナンエ・バルバリはイランで最も人気のあるフラットブレッドで、長く楕円形で分厚く、金色の膨らんだ皮にルーマル（小麦粉、油、重曹を軽く煮たもの）と呼ばれる独特の釉薬が塗られており、特徴的な光沢と噛みごたえが生まれます。ゴマとナイゲラの種をトッピングし、超高温で焼き、ホワイトチーズ、バター、蜂蜜、紅茶と一緒に作りたての朝食を食べます。

材料

サービスします 6

• 4 cupsパン粉
• 2 tspインスタントイースト
• 1 tsp砂糖
• 2 tsp塩
• 1.5 cups温水
• 2 tbsp油
• 2 tbspゴマ
• 1 tspナイゲラの種子
• 1 tbsp小麦粉（釉薬用）
• 1 tsp油（釉薬用）
• 1/4 tsp重曹（釉薬用）
• 1/2 cup水（釉薬用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水と油を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。蓋をして1時間発酵させる。

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   釉薬作り（室内）

   小麦粉、油、重曹を水と一緒に小さな鍋に入れ、少しとろみがつくまでかき混ぜます。いいね。

3. 3

   形状

   生地を２つに分けます。油を塗ったベーキングシートの上で、それぞれを約30×15cmの長い楕円形に伸ばします。 20分間休ませます。

4. 4

   スコアと釉薬

   指で縦に深いうねを作ります。ルームグレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。ゴマとニゲラシードを散らします。

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   焼く

   オーブンの最高温度（240°C+）で、膨らみ、深い黄金色になるまで12〜15分間焼きます。すぐに食べてください。

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

バリエーション

• •

  ニゲラの代わりにケシの実をトッピングします。

• •

  生地に乾燥ハーブを加えます。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。熱いオーブンで軽く再加熱します。

よくある質問