ナンエ・バルバリはイランで最も人気のあるフラットブレッドで、長く楕円形で分厚く、金色の膨らんだ皮にルーマル（小麦粉、油、重曹を軽く煮たもの）と呼ばれる独特の釉薬が塗られており、特徴的な光沢と噛みごたえが生まれます。ゴマとナイゲラの種をトッピングし、超高温で焼き、ホワイトチーズ、バター、蜂蜜、紅茶と一緒に作りたての朝食を食べます。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水と油を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。蓋をして1時間発酵させる。
余分な小麦粉を加えないでください。わずかに粘着性のある生地を焼くと、堅いパンよりもはるかに軽いパンになります。
小麦粉、油、重曹を水と一緒に小さな鍋に入れ、少しとろみがつくまでかき混ぜます。いいね。
生地を２つに分けます。油を塗ったベーキングシートの上で、それぞれを約30×15cmの長い楕円形に伸ばします。 20分間休ませます。
指で縦に深いうねを作ります。ルームグレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。ゴマとニゲラシードを散らします。
溝をしっかりと深く押します。浅い溝はオーブンの熱で膨らんだり消えたりします。
オーブンの最高温度（240°C+）で、膨らみ、深い黄金色になるまで12〜15分間焼きます。すぐに食べてください。
オーブンを30分ほど予熱します。石に蓄えられた熱が地殻を膨らませ、適切に茶色にします。
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オーブンが熱ければ熱いほどパンは美味しくなります。
室内の釉薬がバーバリを特別なものにしているのです。見逃さないでください。
オープンで噛み応えのあるクラムを作るために、生地を柔らかく、少し粘着性のある状態に保ちます。
特徴的な溝をパンに近づくほど深く押し込むか、パンが膨らむにつれて溝が消えます。
他のペルシャパンと同様、バルバリもオーブンから出したばかりの状態で最高の状態にあります。
ニゲラの代わりにケシの実をトッピングします。
生地に乾燥ハーブを加えます。
個人的な朝食用に、小さめの楕円形に成形します。
熱々のピザストーンの上で蒸気を当てて直接焼くと、よりカリカリとしたベーカリースタイルの仕上がりになります。
その日のうちに食べるのがベスト。熱いオーブンで軽く再加熱します。
バルバリパンは、19世紀にこのパンを初めてテヘランに紹介したハザラ人（かつてペルシャ語でバルバリと呼ばれていた）にちなんで名付けられました。現在、イランで最も消費されているパンとなっている。
はい、焼いた後は冷凍してください。凍ったまま熱いオーブンで直接5分間加熱します。
Roomal は、小麦粉、水、油、重曹を刷毛で塗って焼く前に短時間調理したスラリーです。アルカリ性でんぷんペーストはオーブンで急速に茶色になり、柔らかさを保ちながらバルバリの光沢のある深い金色の皮を作ります。これはプレッツェルの灰汁と同じ原理です。これを省略すると、青白く、くすんだ、明らかに野蛮ではないパンが生成されます。
何よりも朝食です。細かく裂いて、パニール（塩漬けホワイトチーズ）、バター、ハチミツまたはサワーチェリーのジャム、クルミ、フレッシュハーブ、そして無限のグラスの甘い紅茶と一緒に食べます。ハリーム、ケバブ、半熟卵も添えられます。パン屋から熱々を持ってくる儀式は楽しみの半分です。
溝が浅く押されていたか、生地が発酵しすぎてガスが多すぎて溝を保持できませんでした。各線に沿って指先で天板のほぼ近くまでしっかりと押し込み、切り込みを入れたらすぐに焼きます。また、非常に熱いオーブンは、膨らませて結合する前に、尾根をすばやく固定します。
1回分あたり (120g) · 6 合計サービング数
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