マナキシュ・ザアタル

このレシピについて

マナキッシュは、レバノンで愛されている朝食用のフラットブレッドです。枕状で少し噛み応えのある生地に、良質のオリーブオイルと混ぜたたっぷりのザアタルをトッピングし、香りが立ち、端が黄金色に膨らむまで焼きます。新鮮なトマト、キュウリ、オリーブ、ラブネ、甘いお茶と一緒に温かいまま食べるこの料理は、レバント全土での朝の儀式となっています。

材料

サービスします 6

• 400 g強力な白パン粉
• 7 gインスタントドライイースト（1袋）
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 2 大さじオリーブオイル
• 240 ml温水
• 5 大さじザアタルスパイスブレンド
• 5 大さじエクストラバージンオリーブオイル（トッピング用）
• 1 大さじゴマ（追加、オプション）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。オリーブオイルとぬるま湯を加えます。生地が滑らかで弾力性があるまで8分間こねます。軽く油を塗ったボウルに入れ、蓋をし、温かい場所で2倍になるまで60〜90分間発酵させます。

2. 2

   ザアタルのトッピングを作る

   ザアタルとオリーブオイル大さじ5を、濃厚で塗りやすいペースト状になるまで混ぜます。乾燥してはいけません。味見をして、ザアタルブレンドに味付けがされていない場合は、塩を少々加えてください。

3. 3

   形状とトップ

   オーブンを 250 °C (480 °F) に予熱し、中にベーキングストーンまたは厚手のベーキングシートを置きます。生地を6つのボールに分割します。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを20cmの薄い円形に丸めます。大さじ山盛りのザアタルペーストを各ディスクの上に広げ、1cmの境界線を残します。

4. 4

   焼く

   マナキッシュを熱したベーキングストーンまたはベーキングシートの上に数回に分けてスライドさせます。端が膨らみ、軽く黄金色になり、トッピングが香ばしくなるまで、6〜8分間焼きます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  マナキッシュとチーズ：ザアタルの代わりに、またはザアタルと一緒に、細切りのアッカウィまたはモッツァレラをトッピングします。

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  焼き上げたザアタルのトッピングにザクロ糖蜜を少し垂らすと、甘酸っぱいコントラストが生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

オーブンから出してすぐに食べるのがベストです。ラップした状態で最長 2 日間冷蔵保存してください。熱した乾いた鍋で再度温めます。

よくある質問