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マナキシュ・ザアタル
ザアタル、オリーブオイル、ゴマを入れて焼いたレバノンのフラットブレッド。
準備
90 分
調理
12 分
サービング
6
難易度
中級
4.7
評価するにはログイン#レバノン人#フラットブレッド#ザアタル#朝食#焼きました#ビーガン
ザアタル、オリーブオイル、ゴマを入れて焼いたレバノンのフラットブレッド。
マナキッシュは、レバノンで愛されている朝食用のフラットブレッドです。枕状で少し噛み応えのある生地に、良質のオリーブオイルと混ぜたたっぷりのザアタルをトッピングし、香りが立ち、端が黄金色に膨らむまで焼きます。新鮮なトマト、キュウリ、オリーブ、ラブネ、甘いお茶と一緒に温かいまま食べるこの料理は、レバント全土での朝の儀式となっています。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。オリーブオイルとぬるま湯を加えます。生地が滑らかで弾力性があるまで8分間こねます。軽く油を塗ったボウルに入れ、蓋をし、温かい場所で2倍になるまで60〜90分間発酵させます。
ザアタルとオリーブオイル大さじ5を、濃厚で塗りやすいペースト状になるまで混ぜます。乾燥してはいけません。味見をして、ザアタルブレンドに味付けがされていない場合は、塩を少々加えてください。
オーブンを 250 °C (480 °F) に予熱し、中にベーキングストーンまたは厚手のベーキングシートを置きます。生地を6つのボールに分割します。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを20cmの薄い円形に丸めます。大さじ山盛りのザアタルペーストを各ディスクの上に広げ、1cmの境界線を残します。
マナキッシュを熱したベーキングストーンまたはベーキングシートの上に数回に分けてスライドさせます。端が膨らみ、軽く黄金色になり、トッピングが香ばしくなるまで、6〜8分間焼きます。すぐにお召し上がりください。
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非常に熱いオーブンと予熱された焼き面により、本格的なパフと焦げが生まれます。
生地を薄く丸めます。厚いマナキッシュは、軽くて噛みごたえのあるものではなく、パンのような生地のようなものになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マナキッシュとチーズ：ザアタルの代わりに、またはザアタルと一緒に、細切りのアッカウィまたはモッツァレラをトッピングします。
焼き上げたザアタルのトッピングにザクロ糖蜜を少し垂らすと、甘酸っぱいコントラストが生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
オーブンから出してすぐに食べるのがベストです。ラップした状態で最長 2 日間冷蔵保存してください。熱した乾いた鍋で再度温めます。
マナキッシュ ザータルは、鮮やかなレモン、タヒニ、フレッシュハーブを使ったレバノンのメッゼ文化に基づいています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (160g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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