グルジア風ロビアーニの豆入りフラットブレッド

このレシピについて

ロビアーニは、ジョージアの有名なチーズを詰めたカチャプリの豆入りのいとこで、同じ柔らかく濃厚な生地を使用していますが、チーズの代わりに濃厚でスパイスの効いた金時豆のマッシュを詰めています。これは特に、乳製品や肉を避けるグルジア正教の暦の断食期間と関連付けられており、ロビアーニは決して妥協を感じさせない自然なビーガンのメインコースとなっています。 豆は完全に柔らかくなるまで調理され、たっぷりのソテーオニオンとマッシュされ、多くの場合、ブルーフェヌグリーク（ウツホ・スネリ）、コリアンダー、乾燥マリーゴールドなどのグルジアのスパイスがブレンドされ、プレーンなリフライドビーンズのような味わいではなく、独特の風味とわずかに花のような深みをフィリングに与えます。フィリングを十分に乾燥させることは風味と同じくらい重要です。フィリングが濡れていると生地がべたべたになったり、焼いている間に生地が破裂したりするからです。 生地を伸ばし、たっぷりと詰めて折り畳んでから、再び平らにして丸いパンにし、こんがりと黄金色になるまで焼くかフライパンで焼きます。正しく作られたロビアーニは、柔らかくほのかに甘いパンと、端まで詰まった濃厚で風味豊かな餡との間の満足のいく食感のコントラストを備えている必要があります。

材料

サービスします 6

• 3.5 カップ中力粉
• 2.25 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 1.25 カップ温水
• 3 大さじ植物油
• 2 カップ乾燥赤インゲン豆(一晩浸すか、缶4本を水切りする)
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ植物油(詰め物用)
• 1 小さじブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリ)(または粉砕フェヌグリーク)
• 1 小さじコリアンダーの種(地面)
• 0.5 小さじ乾燥したマリーゴールドの花びら(オプション)
• 1 小さじ上質な海塩(詰め物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温水と油を加え、柔らかい生地に混ぜます。滑らかになるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   豆を調理する

   浸した豆を真水で完全に柔らかくなるまで約1時間煮、その後水を切り、調理液を少し取っておきます。

3. 3

   フィリングをマッシュする

   油で玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。調理した豆を玉ねぎ、スパイス、塩と一緒にマッシュし、必要に応じて取っておいた豆の液体を加えて、濃厚で塗りやすいが湿っていないペーストを作ります。

   具材はスプーンの上でその形を保つ必要があります。緩すぎる場合は、弱火でさらに数分間調理して乾燥させます。

4. 4

   生地を詰める

   生地を6等分します。それぞれを円盤状に丸め、中央にたっぷりの山盛りの豆餡を置き、端を集めてつまみ閉じます。

5. 5

   平らにして焼きます

   中身を詰めたボールを丁寧に平らにして、厚さ約1.5cmの円形にします。 220°C (425°F) で、深い黄金色になるまで 20 ～ 25 分間焼きます。

6. 6

   温めてお召し上がりください

   必要に応じて溶かしたバターを少量塗り、温かいうちに提供し、くさび形に切ります。

バリエーション

• •

  インゲン豆が手に入らない場合は、ピント豆または黒豆を使用し、味を調整してください。

• •

  問題はありませんが、テレビ電話を使用しても問題はありません。

• •

  クエストは、適切なコントプロプリオごとに、非常に重要な要素です。

ストレージ

焼いたロビアーニはラップに包んで最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジで柔らかくするのではなく、乾いたフライパンやオーブンで再加熱して、生地をカリカリに戻します。

よくある質問