グルジア風チルブリの卵とトマトのスキレット

このレシピについて

チルブリはシンプルで素朴なグルジア料理で、伝統的に山の羊飼いや狩猟者と関連付けられており、火の周りにあったトマト、ピーマン、卵を使って作られます。トマト、玉ねぎ、ピーマンを煮込んだ濃厚なソースを深く風味が出るまで煮詰め、全卵を直接フライパンに割り入れ、ソースの中で固まるまで静かに茹でます。 チルブリの特徴は、唐辛子をたっぷりと使用することで、他の料理で見られるマイルドな卵とトマトの料理とは一線を画す本物の辛みを与えます。最後に新鮮なコリアンダーまたはバジルを散りばめるとハーブの香りが加わり、この料理は伝統的に調理され、作られたのと同じ鋳鉄または土鍋で直接提供され、テーブルで泡立て続けます。 ソースを適切に作るには、実際の還元時間が必要です。そのため、卵を加えた後に水っぽくならずに卵を保持できる十分な厚みを持たせます。ルーズで薄いソースでは卵が適切に固まらず、料理は適切なチルブリというよりも、スープに入ったスクランブルエッグのように見えます。

材料

サービスします 3

• 5卵
• 3 大さじ植物油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ピーマン(みじん切りにし、種を加熱しておきます)
• 4トマト(刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじコリアンダー
• 0.25 カップ刻んだコリアンダーまたはバジル

手順

1. 1

   玉ねぎとピーマンを炒める

   広いフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約6分間煮ます。

2. 2

   トマトとニンニクを加える

   トマト、ニンニク、塩、コリアンダーパウダーを加えます。時々かき混ぜながら、とろみが出て生のトマトの臭みがなくなるまで10〜12分間煮ます。

   本当に濃厚になるまでソースを減らします。ソースが逆流する前に、スプーンで鍋を横切ると短い跡が残るはずです。

3. 3

   卵を入れるための井戸を作る

   スプーンの背を使ってソースに浅いくぼみを作り、それぞれのくぼみに卵を割り入れます。

4. 4

   ポーチドエッグ

   蓋をして、白身が固まるまで弱火で5〜6分間煮ますが、黄身はまだ柔らかいですが、黄身がしっかりしているのが好みの場合はさらに長く煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   コリアンダーまたはバジルを散らし、フライパンから直接、パンですくってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  深みと辛さをさらに加えるため、最初にアジカをスプーン一杯混ぜ込んでください。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、トマトとコショウのベース（卵なし）を最大 2 日間冷蔵し、新鮮な卵をポーチする前に再加熱します。

よくある質問