レシピスケーリング計算機

レシピをスケールするために、すべての材料に同じ数値を乗算するだけでもいいですか？

ほとんどの材料については、はい — 小麦粉、砂糖、バター、野菜、液体は単純な乗数で線形にスケールします。例外は発泡 (重曹、ベーキングパウダー、酵母)、塩、香辛料、および卵です。これらは、フレーバーまたはテクスチャをスローすることなく、2〜3倍を過ぎて1:1スケールしません。この計算機はそれらの材料を個別に旗を立てます。

ケーキレシピを2倍にするときに、重曹を2倍にしないのはなぜですか？

発泡は酸と熱と化学的に反応してバッターを拡張するガスを生成します。それを正確に倍にすることは、多くの場合、クラムを過度に拡張し、速く上昇してから崩壊でき、苦い、金属的な、またはシャボン色の味を残すことができます。一般的なアプローチは、2xを過ぎて発泡を材料乗数の約3分の3でスケーリングしてから、結果に基づいて次の時間を調整することです。

1卵を求めるレシピを半分にするにはどうすればよいですか？

卵を小さなボウルに割り、完全に組み合わせるまで打つ、その後、体積で半分を測定します — 大卵は打つと約50ml/50g、したがって半分は約25ml (約1½スプーンスプーン)。別のレシピで残りを使用するか、全体を分割してみるのではなく、捨ててください。

レシピをより大きなパンに移動した場合、オーブン時間を変更する必要がありますか？

通常はい。同じ量のバッターが大きなパンに広がって、より薄い層を形成し、より速く焼き、中心が設定される前に端の周りで乾く場合があります。調整しない場合 — 元のレシピの時間より早く確認を開始し、わずかに高いオーブン温度を検討してください。より小さいまたは深いパンは反対を行います：より厚い層はオーブンに長く必要で、中心が完成する前に外側がオーバーベークしないように、わずかに低い温度です。