トルコ レシピ

トルコ料理は、ケバブ、バクラヴァ、ターキッシュ デライト、メゼ スプレッド、手の込んだカハヴァルティの朝食で知られています。その基礎となるのは、ヨーグルト（トルコ語）、パンとユフカのペーストリー、ブルグル、オリーブオイルを使った野菜料理、そして肉のグリルです。オスマン帝国の宮殿キッチンの後継者であり、エーゲ海のオリーブオイル料理からガズィアンテプのピスタチオのペストリーまで、幅広い料理で世界の素晴らしい料理の一つにランクされています。

地域により異なります。西部および中央トルコ料理は香りが豊かですがマイルドで、ミント、オレガノ、ウルシ、ピーマンのペーストで味付けされています。南東部 – アダナ、ガズィアンテプ、シャンルウルファ – では、パル ビベル (アレッポ風赤唐辛子フレーク) と黒く乾燥させたウルファ唐辛子であるイソットから本物の熱を利用します。アダナケバブは本当にスパイシーです。イスタンブールの家庭での夕食は通常そうではありません。暑さは地域的なものであり、全国的なものではありません。

両者はオスマン帝国のレパートリーであるドルマ、バクラヴァ、コフタ、コーヒーを共有していますが、強調点が異なります。トルコ料理ではヨーグルトがはるかに広範囲に使用され、ケバブやブルグルのレパートリーが非常に多く、オリーブオイルとともにバターやコショウペーストも使用されます。ギリシャ料理はオリーブオイルとレモンが主流で、豚肉（トルコには存在しない）が含まれ、トルコには相当するものがないアヴゴレモノとフェタ料理が特徴です。

メネメン（スクランブルエッグにトマト、ピーマン、オリーブオイルを加えたもの）には 15 分かかります。赤レンズ豆のスープ (mercimek çorbası) は日常的に食べられる国民的スープで、ほぼ間違いなく食べられます。コショウペーストとレモンを添えたブルグルサラダ「クスル」は、浸すだけで​​調理の必要がありません。ヨーグルトに漬け込んだ鶏肉を確実にグリルします。そこからは、カルヌヤルク (ナスのぬいぐるみ) または自家製ラフマクンに挑戦してください。

ビーバー・サルカシュ（赤唐辛子ペースト）、トマトペースト、プル・ビーバー、ドライミント、ウルシ、クミン、良質のオリーブオイルがベースの調味料を覆っています。朝食の主食には、赤レンズ豆、ブルグル、米、ヨーグルト、白チーズ (ベヤズ ペニル)、ブドウ糖蜜入りタヒニ (ペクメズ) などがあります。冷凍庫にある Yufka または filo により、börek ファミリーが可能になります。これらがあれば、ほとんどの家庭料理がどこでも実現できます。