トルコのメルシメク・コルバシ（赤レンズ豆のスープ）

このレシピについて

メルシメク コルバシはトルコの家庭料理を支える毎日のスープです。経済的で栄養価が高く、その短い材料リストが示すよりもはるかに多層的です。最高のバージョンは味が平坦でも濁りもありません。タマネギ、ニンジン、ジャガイモはゆっくりと汗をかき、甘い赤いレンズ豆は水が透明になるまで洗い、レンズ豆が自然にクリーミーなピューレに崩れるのに十分な時間だけスープを煮込みます。最後にブレンダーを使うと、テクスチャーにおなじみの滑らかさが加わりますが、本当の特徴は仕上げです。テーブルで絞ったレモンと、ドライミントとパルビバーの香りがする泡立つバターの霧雨です。素朴なレンズ豆、鮮やかな酸、香り高いコショウのコントラストが、ボウルに完成度を感じさせます。

材料

サービスします 4

• 220 g赤レンズ豆を透明になるまで洗います
• 1 大黄玉ねぎ、みじん切り
• 1 中にんじん、角切り
• 1 小ジャガイモ、角切り
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.2 リットル野菜またはチキンストック
• 25 gバター
• 1 小さじドライミント
• 1 小さじプルビバーまたはアレッポペッパー
• 1 丸ごとレモン、くし形に切る

手順

1. 1

   野菜に汗をかく

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れて温めます。玉ねぎ、にんじん、ジャガイモに塩をひとつまみ加えます。玉ねぎが半透明になり、野菜が生ではなく甘い香りがするまで8分間調理します。

2. 2

   ペーストをトーストする

   トマトペーストとクミンを加えて混ぜます。ペーストがわずかに黒くなり、クミンの花が咲くまで、鍋の底をこすりながら90秒間調理します。

3. 3

   レンズ豆を煮る

   洗ったレンズ豆とストックを加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が完全に柔らかくなり崩れ始めるまで22〜25分間煮ます。

   レンズ豆をよく洗うと、スープが明るくなり、粉っぽい風味が保たれます。

4. 4

   ブレンドスムーズ

   ビロード状になるまでポットで直接ブレンドします。必要に応じてお湯でとろみを調整し、塩、ブラックペッパーで味を調えます。

5. 5

   ミントバターを作る

   小さな鍋にバターを泡立つまで溶かします。乾燥ミントとパルビバーを加えて15秒間かき混ぜ、スパイスが焦げる前に火から下ろします。

6. 6

   レモンを添えてお召し上がりください

   お玉でボウルに入れ、スプーンでミントバターを上にかけ、レモンを添えて、各人が好みに合わせてボウルを明るくします。

バリエーション

• •

  何も問題はありません。

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  ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。

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  重要な問題は、次のとおりです。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。スープは放置するととろみが増します。再加熱しながらお湯またはだし汁でほぐします。

よくある質問