トルコのバクラヴァ

このレシピについて

バクラヴァは世界で最も有名な中東のペストリーですが、トルコ版、特にガズィアンテプ バクラヴァはゴールドスタンダードとみなされています。フィロ、ナッツ、シロップの比率が重要です。ナッツが多すぎると濃厚になり、少なすぎると中身が不足します。熱いバクラヴァにシロップを加えて、独特の食感を作り出します。

材料

サービスします 24

• 500 gフィロペストリー(冷蔵庫で一晩解凍した)
• 300 g無塩ピスタチオ(生の、細かく粉砕したもの)
• 250 g無塩バター(明確になりました（ギー）)
• 400 g上白糖
• 250 ml水
• 2 tbsp蜂蜜
• 1 tspレモン汁

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   砂糖、水、レモン汁を混ぜ合わせます。沸騰させ、かき混ぜて溶かします。わずかにシロップ状になるまで10分間煮ます。火から下ろし、蜂蜜を加えます。完全に冷まします。熱いバクラヴァにシロップを注ぐときは、冷たいものでなければなりません。

   熱いバクラヴァに熱いシロップ＝ねっとり。熱いバクラヴァに冷たいシロップ = 完璧にサクサクした層。

2. 2

   バターを透明にする

   バターをゆっくり溶かします。白い泡をすくい取ります。透明な黄金色の液体のみを使用してください。これは澄ましバター​​です。よりクリスピーな層を確保し、焦げません。

3. 3

   フィロを重ねる

   30×20cmのグラタン皿に清澄バターを塗ります。フィロシートを1枚ずつ重ね、バターをたっぷり塗ります。ベースには20枚を使用します。

4. 4

   ナッツ層を追加します

   粉砕したピスタチオをフィロの上に均等に広げます。さらに20枚のシートを上に置き、各層にバターを塗ります。

5. 5

   焼く前にカットしてください

   非常に鋭いナイフを使用して、バクラヴァを底までダイヤモンドまたは正方形に切ります。これは重要です。焼いた後にきれいに切ることはできません。

   刃先をきれいにするには、カットの合間にナイフを熱湯に浸します。

6. 6

   焼いてシロップをかける

   160℃で40〜45分間、濃い黄金色になるまで焼きます。すぐに冷たいシロップを熱いバクラヴァの上に均等に注ぎます。最低4時間、理想的には一晩かけて吸収させます。

バリエーション

• •

  クルミバクラヴァ：ピスタチオの代わりにクルミを使用すると、より豊かで素朴な風味が得られます。

• •

  ローズウォーターシロップ：大さじ1のローズウォーターをシロップに加えます - 花のような香りがします。

ストレージ

蓋をしたまま室温で最長2週間保存できます。冷蔵しないでください。べたべたになります。

よくある質問