トルコのラフマクン – カリカリのスパイス肉のフラットブレッド

このレシピについて

ラフマクンはトルコを代表する屋台の食べ物の 1 つで、よく「トルコのピザ」と呼ばれますが、そのラベルだけではそれが十分に伝わりません。ベースは紙のように薄く、クラッカーのようなパリパリとした生地で、その上に細かくスパイスを加えた子羊または牛肉のミンチ、トマト、玉ねぎ、ハーブの混合物をトッピングし、端が焦げてトッピングが生地に溶け込むまで極度の高温で焼きます。その結果、サクサクかつジューシー、スモーキーで明るい味わいが同時に生まれます。 トッピングはスパイスによって決まります。クミン、パプリカ、そしてほんの少しの唐辛子が暖かさを生み出し、新鮮なパセリとトマトが活気を与えます。重要なテクニックは、トッピング材料を非常に細かいペースト状（ほぼ塗り広げられる粘稠度）に粉砕することで、生地の上に置かれるのではなく生地に溶け込むようにすることです。 ラフマクンを伝統的な方法で食べるには、新鮮なレモンを上に絞り、スライスした玉ねぎと新鮮なパセリを散らし、ラップのように巻きます。平日の夜の簡単なディナー、パーティーの大皿、または満足のいく食事の準備アイテムになります。焼いていないラフマクンは最長 3 か月間美しく冷凍されます。

材料

サービスします 4

• 300 g強力粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ塩
• 175 ml温水
• 250 g子羊ミンチまたは牛肉
• 2トマト(細かく刻んだ)
• 1タマネギ(細かくおろす)
• 3 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじチリフレーク
• 1 小さな束平葉パセリ(細かく刻んだ)
• 1レモン(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯を加えて滑らかな生地になるまで混ぜます。弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして30分休ませます。

   生地はパン生地よりも柔らかくなければなりません。紙のように薄く伸ばす必要があります。

2. 2

   トッピングを準備する

   ミンチ、トマト、玉ねぎ、トマトペースト、スパイス、パセリを混ぜ合わせます。非常によく混ぜて、ほぼペースト状にします。トマトと玉ねぎの水分で伸びが良くなるはずです。

3. 3

   オーブンを予熱します

   ベーキングスチールまたは重いベーキングトレイをオーブンに置きます。最高温度 (250°C+) で 30 分間予熱します。

4. 4

   薄く巻く

   生地を4等分し、軽く打ち粉をした台の上で、それぞれをできるだけ薄く（約2mm、直径約30cm）に丸めます。

   薄いほどサクサクします。完全な円については心配しないでください。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   各ベースの上にトッピングの薄い層を広げます。盛り付けるのではなく、覆うだけです。熱したトレイで、端が黄金色になりカリカリになるまで5〜7分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   上からレモンを絞り、フレッシュパセリと玉ねぎの薄切りを散らします。巻いてすぐに食べます。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのラフマクン：肉の代わりに細かく刻んだキノコとクルミを入れます。

• •

  トッピングにザクロ糖蜜を加え、甘酸っぱい深みをプラス。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。焼いていないラフマクンは 3 か月間冷凍します。冷凍状態から250℃で8分間焼きます。

よくある質問