メキシコ レシピ

メキシコ料理は、コーントルティーヤとマサベースの料理（タコス、タマーレ、ケサディーヤ）、モーレなどの複雑なチレソース、フレッシュサルサ、豆、そしてメキシコが世界にもたらした食材（トマト、アボカド、バニラ、チョコレート）で知られています。ユネスコは、古代のトウモロコシをベースにした食システムと地域の多様性により、伝統的なメキシコ料理を無形文化遺産に登録しています。

テックス・メクスは、テキサス州のテハノコミュニティによって開発された独特の国境料理です。イエローチーズ、クミンたっぷりのチリコンカン、フラワートルティーヤ、ハードシェルタコス、コンビネーションプレートなど、メキシコ内陸部では珍しい品々が中心です。伝統的なメキシコ料理センターでは、コーン マサ、乾燥チリ ソース、ケソ フレスコなどのフレッシュ チーズ、モーレやコチニータ ピビルなどの郷土料理を提供しています。

いいえ、チリは主に風味付けのために使用されます。レーズンとコーヒーのアンチョ味、グアヒージョは明るくピリッとした味わいです。タマーレ、ポソレ ブランコ、ケサディーヤなどの多くの古典的な料理にはほとんど熱がありません。スパイスは通常テーブルサルサ経由で届くため、各ダイナーが調整します。ハバネロやチリ・デ・アルボルを使ったサルサや料理の中には本当に辛いものもありますが、それらは選択であり、デフォルトではありません。

チキン ティンガ (チポトレとトマトの煮込み) のようなシンプルなギサードを使ったタコスは、中核となるテクニックを素早く教えてくれます。トマティージョ、フリホーレス デ ラ オッラ (ポットビーンズ)、ケサディーヤのサルサ ベルデをコーマル ビルドの基本にしています。ブレンドグアヒージョソースを添えたエンチラーダには、乾燥チリの加工が施されています。ほくろは後で使うために取っておきます。これには 20 種類以上の材料が含まれる場合があります。

乾燥チリ (アンチョ、グアヒージョ、チポトレ)、トルティーヤ用のマサ ハリーナ、乾燥または缶詰のブラックビーンズとピントビーンズ、メキシカン オレガノ、クミン、缶詰のトマトまたはフレッシュ トマティージョ。新鮮な定数として白ネギ、ニンニク、ライム、コリアンダーを加えます。ケソ フレスコ画、クレマ、アボカドが料理を仕上げます。ラードまたは中性油は、フライドビーンズやリフライドビーンズを扱います。