クラシックビーフタコス

このレシピについて

タコスはおそらく地球上で最も愛されている携帯用食品です。タコスはコロンビア以前のメキシコの豊かな食文化から生まれましたが、カリカリのひき肉のタコスは、1962 年のタコベルの設立を通じてアメリカの定番となり、何百万ものアメリカ人にこの概念を紹介しました。好きか嫌いかは別として、味付け牛肉、千切りレタス、チェダーチーズ、サワークリーム、サルサを添えたサクサクのコーンタコスシェルは、英語圏で最も広く認知され、切望されている食べ物の一つとなっています。 素晴らしいビーフタコスと平凡なビーフタコスの違いは、完全に牛肉の味付けと調理技術にあります。牛肉は、スパイスを加える前に、本当に茶色になるまで（ただの灰色ではなく、深くキャラメル化するまで）調理する必要があります。スパイスブレンドは単純なタコスパックを超えたものでなければなりません。新鮮なニンニク、クミン、コリアンダー、チリパウダー、そしてビーフストックやトマトペーストのスプラッシュが複雑さを加えます。牛肉はしっとりとしていますが、汁っぽくないようにします。液体がほぼ完全に減るまで調理します。 ハードシェルのタコスの場合、シェルをオーブンで 180°C で 3 分間温めると、クリスプになり、室温のシェルのボール紙の質感をはるかに超えてリフレッシュされます。最大限の歯ごたえと構造の完全性を得るには、最初にレタスを加え（湿気のバリアを作ります）、次に牛肉、次にチーズ（熱い牛肉の上でわずかに溶けます）、そして冷たいトッピングを加えます。この順序は任意ではありません。こうすることで、シェルをより長くカリカリに保つことができます。

材料

サービスします 4

• 500 g赤身の牛ひき肉（ミンチ）(脂肪分 15 ～ 20%)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじチリパウダー
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじ乾燥オレガノ
• ½ 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじ塩
• 2 大さじトマトペースト
• ⅓ カップビーフストックまたは水
• 12 hardコーンタコスシェル(またはソフトトルティーヤ)
• 2 カップ細切りアイスバーグレタス
• 1 カップすりおろしたチェダーチーズまたはモントレージャックチーズ
• ½ カップサワークリーム
• ½ カップサルサまたはピコデガロ
• 1 avocadoアボカド(スライスまたはワカモレとして)
• ½ カップハラペーニョのピクルス(オプション)

手順

1. 1

   貝殻を温める

   オーブンを180°C (350°F)に予熱します。タコスシェルをベーキングトレイに並べ、3〜4分間温めます。これにより、それらがリフレッシュされ、かなりカリカリになります。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   大きな鍋を強火で加熱します。牛肉を加えて一層に広げます。かき混ぜずに3～4分、底がきつね色になるまで焼きます。崩してかき混ぜ、ピンク色が残らず牛肉がカラメル状になるまで調理を続けます。

   灰色に調理された肉だけでなく、本物の焼き色には高熱が必要です。あまり早くかき混ぜないでください。メイラード反応により風味が生まれます。

3. 3

   芳香剤やスパイスを加える

   牛肉を横に押し込みます。空いたスペースに玉ねぎを加えて3分ほど炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。牛肉と混ぜます。クミン、チリパウダー、パプリカ、コリアンダー、オレガノ、ガーリックパウダー、塩を加えます。 1分間かき混ぜます。

4. 4

   液体を加えて減らす

   トマトペーストとストックを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。液体がほとんど減り、混合物が湿っているが濡れていない状態になるまで、3〜4分間煮ます。

   牛肉は、粘りがあり、生意気で、パサパサしていてはならず、また、殻がねっとりするほどスープっぽくないものでなければなりません。

5. 5

   組み立てる

   トッピングをすべて盛り付けます。温かいタコスのシェルにそれぞれを詰めます。最初にレタス (湿気を遮断)、次に牛肉、次にチーズ、次にサワークリーム、サルサ、アボカドを詰めます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ソフトタコス: ハードシェルの代わりに、温かいコーンまたは小麦粉のトルティーヤを使用します。

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  フィッシュタコス：牛肉の代わりに、衣をカリカリにまぶした白身魚、またはグリルした白身魚（タラ、ティラピア）を置き、その上にキャベツスローとライムクレマを乗せます。

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  ベジタコス：牛肉の代わりに、同じスパイスミックスで味付けした黒豆、ローストしたカリフラワー、または砕いた木綿豆腐を使用します。

ストレージ

味付けしたタコスビーフは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月保存できます。水を加えた鍋で再加熱します。トッピングは別々に保管し、新鮮なまま加えてください。

よくある質問