レッドチリチキンエンチラーダ
コーントルティーヤに味付けした鶏肉を詰め、本格的な赤いエンチラーダソースととろけるチーズを絡めました。
このレシピについて
エンチラーダはコロンビア以前のメキシコの歴史に登場します。アステカ人はチリソースに浸したトルティーヤを食べることで知られていました。モダンなエンチラーダは、平日の夜の人気の定番料理です。このレシピでは、缶詰よりもはるかに優れた、自分で作ったレッドチリソースを使用します。
材料
サービスします 4
- 600 g鶏の胸肉(ポーチして細切りにした)
- 12コーントルティーヤ
- 250 gモントレージャックまたはチェダー(すりおろした)
- 4乾燥グアヒージョ唐辛子
- 2乾燥アンチョ唐辛子
- 4 かけニンニク
- 1 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- 400 mlチキンストック
- 1白ネギ(角切り、半分はソース用、半分はフィリング用)
- 200 mlサワークリーム(奉仕する)
- 1 束コリアンダー
手順
- 1
レッドソースを作る
乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつトーストします。沸騰したお湯に20分間浸します。ニンニク、玉ねぎ半分、クミン、パプリカ、チキンストックを加えて混ぜます。濾して10分間煮ます。たっぷりと味付けします。
濾すことでチリの皮の部分が取り除かれ、ソースにレストラン品質の絹のような食感が生まれます。これを省略しないでください。
- 2
鶏肉に味付けをする
細切りにした鶏肉を赤ソース大さじ4、残りの玉ねぎのみじん切り、塩、コリアンダーの半分と和えます。
- 3
温かいトルティーヤ
コーントルティーヤを乾いたフライパンで片面30秒ずつ軽くトーストして、柔らかくします。重ねてタオルで覆います。
ひび割れを防ぐために、温める前に各トルティーヤに軽く油を塗ります。伝統的な方法は、熱い油に素早く通すことです。
- 4
組み立てる
大きなグラタン皿の底にレッドソース大さじ3を広げます。各トルティーヤを残りのソースに軽く浸し、鶏肉とチーズを詰めて巻きます。継ぎ目を下にして皿に置きます。
- 5
焼く
組み立てたエンチラーダに残りのソースを注ぎます。残りのチーズを上に散らします。泡が立ってチーズが黄金色になるまで、190°C / 375°Fで20分間焼きます。
泡が立つまで焼きます。焼きすぎるとエンチラーダがドロドロに溶けます。
- 6
サーブ
サワークリーム、残りのコリアンダー、スライスしたアボカドをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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トルティーヤを詰める前に温めるとひび割れを防ぎます。
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赤いソースは5日前から作ることができます。
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より豊かな風味を得るには、角切りのダークチョコレートをとろとろのソースに加えます。
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鶏肉を玉ねぎ半分とニンニク1片と一緒に塩水で茹でると、より風味豊かなフィリングになります。
- →
焼く前に、露出したトルティーヤのすべての部分をソースで覆います。むき出しのエッジは、硬く乾燥した角に焼き付けられます。
バリエーション
- •
グリーンエンチラーダ：赤いソースの代わりにトマティーロサルサベルデを使用します。
- •
ビーンとチーズのエンチラーダ：鶏肉の代わりに黒豆とカラメル玉ねぎを使用します。
- •
エンチラーダ スイザス: ソースにクリームを混ぜ、追加のチーズを使用して濃厚な「スイス」スタイルを作ります。
- •
ビーフエンチラーダ: 味付けした細切り牛肩ロースとシャープなチェダーチーズを使用してテックスメックス風に仕上げます。
ストレージ
焼いたエンチラーダは冷蔵で3日間保存できます。蓋をして180℃のオーブンで再加熱します。
歴史と起源
エンチラーダは、コロンブス以前のメキシコにまで遡ります。そこではアステカ人がチリソースに浸したトウモロコシのトルティーヤを食べていました。その習慣は 16 世紀にスペインの年代記作家によって文書化されています。 「エンチラーダ」（文字通り「唐辛子」）という言葉が初めて印刷されたのは、1831 年にマリアノ ガルバン リベラの『Diccionario de cocina』でした。メキシコシティのエンチラーダ ベルデスからニューメキシコの積み上げレッドチリバージョンまで、地域のスタイルがメキシコとアメリカ南西部に広まりました。
よくある質問
フラワートルティーヤを使用できますか?
できますが、コーントルティーヤの方が伝統的で、ソースによく馴染みます。小麦粉のトルティーヤは水っぽくなりやすくなります。
エンチラーダがねっとりしてしまうのはなぜですか?
通常、トルティーヤは準備が不十分であるか、ソースがかかりすぎていました。各トルティーヤを乾いたフライパンでトーストする（または油で素早く揚げる）と、光のバリアが形成され、ソースの吸収が遅くなります。また、組み立てる前にソースが適切に濃くなっているかどうかを確認し、トルティーヤを浸すのではなく短時間浸し、泡が立つまで焼きます。
自家製レッドエンチラーダソースの辛さはどのくらいですか？
軽度から中程度。グアヒージョ チリとアンチョ チリは、ホット チリではなくフレーバー チリです。フルーティで素朴な深みをもたらし、穏やかな暖かさだけを備えています。そのため、このソースは家族全員に適しています。もっと火を強めたい場合は、浸したチリにチリ・デ・アルボルを1～2本混ぜるか、煮る段階で味をみてカイエンペッパーを加えてください。
エンチラーダを事前に組み立てることはできますか?
はい、1 つ注意があります。組み立てたエンチラーダをソースに浸しておくと徐々に柔らかくなるため、最高の食感を得るには、組み立ててから数時間以内に焼くことを目指してください。長く保存する場合は、ソース、味付けしたチキン、温めたトルティーヤを別々に冷蔵し、焼く直前に組み立てます。所要時間はわずか 10 分ですが、その違いは顕著です。
栄養成分表
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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