メキシカン カルニタス – じっくり煮込んだ豚肉の端がカリカリ

このレシピについて

カルニータス（「小さな肉」）は、メキシコのタコスの具材の王様です。豚肩肉を、オレンジ、ニンニク、スパイスを加えたラード（またはラードと水の混合物）で完全に柔らかくなるまでじっくり煮込み、脂肪分を煮詰め、その中で豚肉をカリカリに焼き上げ、外側は黄金色でたまらなくカリカリですが、中はまだしっとりしていてほろほろです。カリカリの部分と柔らかい細切りの食感の組み合わせが、カルニタスを特別なものにし、他の豚肉の煮込み料理とは異なります。 この方法は本質的にはコンフィです。豚肉を脂に浸して低温で調理することで、しっとりとした状態が保たれ、素晴らしい風味が移ります。オレンジジュースは肉の分解を助ける甘味と酸味の両方を加え、メキシコ産オレガノとクミンが特徴的な風味を与えます。最後のカリカリにするステップでは、ラードが調理され、豚肉が独自の脂肪で揚げられ始めますが、焦げずに最大限のカリカリ感を実現するには、注意深く観察する必要があります。 カルニータはタコス用に作られています。温かいコーントルティーヤにスプーンで入れて、みじん切りの玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、サルサベルデ、ライムを絞ります。彼らは素晴らしいケサディーヤ、ブリトー、ナチョスを作ります。大量のバッチを作ります - 美しく再加熱し、よく冷凍します。

材料

サービスします 8

• 1.5 kg豚肩肉(骨付き、大きめに切る)
• 1オレンジ(半分にされた)
• 1全頭ニンニク(水平に半分に切る)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ(できればメキシコ人)
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 缶コーラとかビールとか(330ml)
• 200 ml水
• 16小さなコーントルティーヤ(奉仕する)
• みじん切りの玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、ライム(奉仕する)

手順

1. 1

   豚肉に味付けして焼き色をつける

   豚肉にクミン、オレガノ、塩、コショウをたっぷりとすり込みます。厚手の鍋で、全体がこんがりと黄金色になるまで数回に分けて焼きます。

2. 2

   ブレイズ

   オレンジ（絞ったもの）、ニンニク、コーラ、水を加えます。沸騰したら、蓋をせずに中弱火で時々返しながら、豚肉が完全に柔らかくなり、ほとんどの液体が蒸発するまで2時間煮ます。

   液体はほとんど蒸発し、脂肪と豚汁だけが残るはずです。

3. 3

   カルニタスをカリカリに焼く

   液体が蒸発して脂肪だけが残ったら、火を中〜強に上げます。豚肉は自らの脂で揚げ始めます。時々かき混ぜながら、黄金色になり端がカリカリになるまで15〜20分間調理します。

   この段階では注意深く観察してください。完全にカリカリになっている状態と焦げている状態の差は数分です。

4. 4

   細切りしてお召し上がりください

   豚肉を取り出し、2本のフォークで粗く切ります。温かいコーントルティーヤに、みじん切りの玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  オーブンカルニタス：蓋をせずに160℃のオーブンで2.5時間煮込み、最後にカリカリにするために220℃に上げます。

• •

  スロークッカーのカルニタス: 低温で 8 ～ 10 時間調理し、グリルでカリカリに焼きます。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。 3ヶ月間冷凍します。少量の油を敷いたフライパンで再加熱するとカリカリに戻ります。

よくある質問