レバノン レシピ

レバノン料理はメゼの伝統で知られています。フムス、タブーレ、ファットゥーシュ、ムータバル、キッベが相席の小皿で提供されます。さらに、グリルしたシシカタウク、ファラフェル、シャワルマも含まれます。その特徴は新鮮さです。レモン、ニンニク、オリーブオイル、山盛りのパセリとミント、味付けにザアタルとウルシが使われています。これは最も広く輸出されている中東料理であり、大規模な離散民によって広まりました。

最も健康的な料理の一つとしてよく引用されます。野菜、豆類（レンズ豆、ひよこ豆、そら豆）、ブルグル、オリーブオイル、ヨーグルトが多用され、肉は控えめに使用されることがよくあります。ムジャダラ、タブレ、ヤクネのシチューなどの日常料理は、基本的に地中海料理の定番です。注目すべき例外は、揚げたメゼとクネフェのようなシロップに浸したペストリーで、これらは毎日の食べ物ではなく時々食べるものです。

フムス自体はギリシャ料理ではなくレバント料理で、ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニクが使われており、ギリシャ料理レストラン版はそのアレンジです。より広く言えば、レバノン料理は地中海東部の食料庫をギリシャと共有しているが、タヒニ、ザクロ糖蜜、ザアタル、ウルシ、ブルグールの使用量がはるかに多く、ギリシャの豚肉、フェタチーズ、フィロパイの強調は欠けている。メゼの形式は両方に共通であり、同じオスマン帝国の食事文化から受け継がれています。

缶詰のひよこ豆のフムスは、タヒニとレモンのバランスを数分で教えてくれます。ムジャダラ（レンズ豆、米、深く飴色に炒めた玉ねぎ）は、鍋ひとつで食べられる寛大な食事です。 Fattoush では、ピタを刻んでトーストするだけで済みます。ヨーグルト、ニンニク、レモンでマリネした鶏肉であるシシタオークは、簡単にグリルまたはローストできます。ジャガイモとトマトの入った焼きカフタは、キッベを食べる前にトレイで焼くだけです。

タヒニ、エクストラバージン オリーブ オイル、レモン、ニンニク、上質なブルグール、乾燥ひよこ豆とレンズ豆、ヨーグルトまたはラブネが核を形成します。調味料: ザアタル、ウルシ、ドライミント、レバノンの七香辛料 (バハラート)、シナモン、オールスパイス。これらは多くの肉料理の味付けに使用されます。ザクロ糖蜜とオレンジの花とローズウォーター - デザートやホワイトコーヒー用 - が独特の風味を完成させます。