パレスチナのタブレ（ハーブ風味のブルグルサラダ、レモン添え）

このレシピについて

パレスチナとレバノンの伝統におけるタブーレ (تبولة) は、何よりもまず新鮮なハーブのサラダであり、穀物料理ではありません。この比率が決定的です。ボウルの大部分は細かく刻んだ平葉パセリとミントで占められ、食感のアクセントとして少量の上質（No.1）ブルガー小麦が使用されるだけです。西洋の適応によりこの比率が逆転し、ハーブの付け合わせを添えたブルガーサラダが誕生しました。これは根本的に異なる料理です。パレスチナのタブーレは、その酸味がさらに進んでおり、通常、レバノンのものよりも多くのレモン汁を使用しており、その結果、ほぼ攻撃的な酸味と鮮やかなサラダが生まれ、パセリの苦味とレモンの酸味が完璧にバランスしています。ブルグルは調理されていません。単にレモン汁自体に浸されているだけです。これにより、少し歯ごたえを保ちながら、十分に柔らかくなります。タブーレは常に他のメゼと一緒に食べられ、ロメインレタスの葉やピタパンですくって食べられます。パセリの品質と鮮度がすべてです。パセリは生き生きとして香りが良く、しおれていてはなりません。

材料

サービスします 4

• 3 large bunches平葉パセリ(約200g)
• 1 小さな束フレッシュミント(約40g)
• 50 g上質なブルガー小麦(No.1グレード)
• 4 中熟したトマト(細かく刻んだ)
• 4 丸ごとネギ(細かくスライスされた)
• 5 大さじ新鮮なレモン汁(大きめのレモン 2個くらい)
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/4 小さじ黒胡椒
• 1/4 小さじオールスパイス(オプションだが伝統的)

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   ブルグルを小さなボウルに入れ、レモン汁大さじ2を注ぎます。かき混ぜて20分間浸しておきます。ブルグールはレモンを吸収し、調理しなくてもわずかに柔らかくなります。

   水に浸さないでください。レモン汁に浸すことで、パレスチナのタブーレの食感と風味が独特になります。

2. 2

   パセリとミントを用意する

   パセリとミントの太い茎をすべて取り除きます。洗って完全に乾燥させ、清潔な布の上に5分間広げます。非常に乾燥している場合は、しっかりとした束にまとめ、鋭利なナイフで非常に細かく刻みます。揺する動きが最も効果的です。フードプロセッサーはハーブを傷めるので使用しないでください。

3. 3

   トマトをさいの目に切る

   トマトは5mm角程度に細かく切ります。トマトが非常にジューシーな場合は、軽く塩を加え、ザルに入れて10分間水切りし、サラダに水浸しになる余分な水分を取り除きます。

4. 4

   組み合わせてドレスアップ

   大きめのボウルに、刻んだハーブ、ネギ、水気を切ったトマト、浸したブルグルを入れて混ぜます。残りのレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウ、オールスパイスを加えます。優しく、しかし徹底的に投げます。

5. 5

   休息と味わい

   味が溶け込むよう、お召し上がりになる前にタブーレを 10 分間休ませてください。レモンと塩を味見して調整します。タブーレは大胆に、ほとんど積極的にレモンのような味になるはずです。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  表: カルナバハルラのバージョンを表示します。

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  タブロー ド ソンム: 最高のゲーム、最高のゲーム。

ストレージ

タブーレは保存が利きません。ハーブは数時間以内にしおれ、黒ずみます。作ってすぐ食べる。必要に応じて、衣を付けていないみじん切りのハーブとトマトを別々に最長 8 時間保存し、食べる直前に和えます。

よくある質問