フムス

このレシピについて

フムスを使った伝統的なトルコ料理。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 6

• 300 g乾燥ヒヨコマメ(冷水に一晩漬けておきます)
• 1 小さじ重曹(水を浸すための)
• 120 gtahini(品質が良いので、測定前によくかき混ぜてください)
• 60 ml新鮮なレモン汁(about 2 lemons)
• 2 かけにんにく(生の、粗く刻んだもの)
• 1 小さじ細い塩
• 4 大さじ氷水(一貫性のために必要に応じて)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(for serving)
• 1 小さじスイートパプリカ粉(for garnish)
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   浸す時間が長ければ長いほど、調理が早くなり、よりクリーミーな仕上がりになります。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

   調理水に塩を加えないでください。塩は皮を固くし、調理を遅くします。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

   皮をむくことはオプションですが、質感に顕著な違いが生じます。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

   この技術は「タヒニの白化」と呼ばれ、質感を劇的に改善します。

5. 5

   ひよこ豆を加えて混ぜる

   温かいひよこ豆をフードプロセッサーに加えます（飾り用に少し取っておきます）。氷水を一度に大さじ1ずつ加えながら、非常に滑らかでほぼムースのような粘稠度が得られるまで、4〜5分間処理します。塩、レモンはお好みで調整してください。

   側面を削り続けます。ブレンドする時間が長ければ長いほど、結果はより滑らかになります。

6. 6

   Plate and serve

   広い平皿にフムスを広げ、スプーンの背で中央にくぼみを作ります。オリーブオイルをたっぷりかけて、取っておいた丸ごとひよこ豆を散らし、パプリカをまぶし、フレッシュパセリを散らします。温かいピタパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  フムス・カワレ: じっくり煮込んだ子羊の足を上に乗せて、伝統的なベイルートの朝食を作ります。

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  ハーブ入りフムス: 新鮮なミントまたはバジルを一掴み加えてモダンにアレンジ。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問