ワカモレ（本場メキシコのアボカドディップ）

このレシピについて

本物のワカモレは滑らかなピューレではなく、目に見えるアボカドの塊が入った粗いマッシュで、食べる直前にモルカヘテ（溶岩石の乳鉢）で新鮮に作られます。基本はナッツのようなクリーミーな風味を持つ熟したハスのアボカドですが、ライム果汁、塩、細かく刻んだ白玉ねぎ、セラーノチリ、新鮮なコリアンダー、角切りにしたトマトのバランスが、アボカドマッシュを超越的なものへと高めています。モルカヘテは重要です。アボカドを加える前に芳香物質から風味を抽出し、単にボウルで混ぜるよりもより統合された結果を生み出します。メキシコでは、ワカモレは調味料（あらゆるタコスと並んで）であると同時に、トルティーヤチップスと一緒に独立した料理でもあります。

材料

サービスします 4

• 3 大熟したハスアボカド
• 1セラーノまたはハラペーニョ唐辛子、みじん切り
• 3 大さじ白ネギ、みじん切り
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー（コリアンダー）、みじん切り
• 2 大さじライムジュース
• 1種を取り、細かく角切りにしたプラムトマト
• 0.75 小さじ塩

手順

1. 1

   芳香族ポンド

   モルカヘテまたはボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子、塩ひとつまみを混ぜます。粉砕するかマッシュして粗いペースト状にします。

2. 2

   コリアンダーを加える

   コリアンダーの半分を加え、香りを加えて軽くマッシュします。

3. 3

   アボカドを加える

   アボカドを半分に切り、石を取り除き、果肉をすくい取ります。モルカヘテに加え、粗くマッシュします。テクスチャーのためにいくつかの塊を残します。芳香剤と混ぜます。

4. 4

   季節

   ライム果汁と塩を加えます。味見して調整します。ワカモレは平坦ではなく、明るく活気に満ちたものでなければなりません。

5. 5

   終了

   角切りトマトと残りのコリアンダーを混ぜます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  大さじ1杯のザクロの種を加えると、甘くて宝石のようなバージョンになります。

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  焦がしたトウモロコシのワカモレ：グリルしたトウモロコシの粒を混ぜて、食感と甘みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。ラップを表面に押し付け、お召し上がりになる前に最大 4 時間冷蔵庫で冷やしてください。

よくある質問