イタリア レシピ

イタリア料理は、パスタ、ピザ、リゾット、そしてローマのカルボナーラ、ジェノヴァのペスト、エミリアロマーニャのボロネーゼなど、料理が特定の場所に属する地域的なアプローチで知られています。その特徴はシンプルさです。高品質のオリーブオイル、トマト、パルミジャーノ・レッジャーノなどの熟成チーズ、塩漬け豚肉を中心に構成された短い材料リストと、パスタの調理方法やソースのかけ方に関する厳格なテクニックが組み合わされています。

北イタリアでは、バター、米、ポレンタ、新鮮な卵のパスタ、じっくり煮込んだ肉料理 (リゾット アッラ ミラネーゼやオッソ ブーコなど) が好まれます。南イタリアでは、オリーブオイル、乾燥セモリナ粉パスタ、トマト、その他の野菜や魚介類を使った料理が行われ、パスタ アッラ ノルマやピザ ナポレターナなどの料理が生まれます。この格差は気候を反映しており、北部では酪農が主流であり、南部ではオリーブ畑が広がっています。

良質のエクストラバージン オリーブ オイル、2 つまたは 3 つの形の乾燥パスタ、缶詰のサン マルツァーノ風ホールトマト、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、乾燥オレガノ、パルミジャーノ レッジャーノまたはペコリーノ ロマーノのウェッジから始めます。ローマ風パスタにはグアンチャーレまたはパンチェッタを、リゾットにはアルボリオ米を加えます。これらがあれば、特別な買い物をしなくても、何十もの古典的な料理を作ることができます。

Spaghetti aglio e olio では、4 つの材料を使ったパスタと水の乳化法を学びます。パスタ アル ポモドーロではトマトソースの基本を教えます。カチョ・エ・ペペは見た目よりも硬いですが、必要なのはチーズ、コショウ、パスタだけです。そこからは、基本のリゾットとじっくり煮込んだラグーを試してみましょう。それぞれが料理全体で使用される核となるテクニックを構築します。

はい。南イタリア移民によって発展したイタリア系アメリカ料理は、より多くの肉、ニンニク、ソースを使用します。スパゲッティとミートボール、チキンパルミジャーナ、フェットチーネ・アルフレッドのクリーム添えなどは、アメリカの創作または翻案です。イタリアでは、ミートボール (ポルペット) はパスタとは別に食べられ、アルフレッドはバターとパルミジャーノだけで、パスタの量は少なく、最初のコースとして提供されます。