イタリアンレモンハーブリゾットボウル

このレシピについて

リゾット アル リモーネは古典的な北イタリアの料理で、他のリゾットと同じゆっくりとかき混ぜるテクニックに基づいて作られていますが、たっぷりのレモンの皮と果汁で仕上げられており、クリーミーさにもかかわらず重くなく新鮮な味を保ちます。柔らかい卵をトッピングしたボウルに盛り付けるのは伝統的なものではありませんが、おかずを充実した食事に変える現代の家庭のキッチンの一般的な方法です。 おいしいリゾットを定義するテクニックはここでも変わりません。アルボリオ米の端が半透明になるまでバターで軽くトーストし、温かいだし汁をお玉で一度に加え、各添加物がほぼ吸収されるまで頻繁にかき混ぜてから、次の添加物を加えます。このゆっくりとしたプロセスによって、米からでんぷんが抽出され、実際にクリームを加えずにこの料理の特徴であるクリーミーな食感が構築されます。 パルメザンチーズとたっぷりのバターを最後に火から下ろしてかき混ぜる（イタリアのキッチンではマンテカトゥーラと呼ばれる工程）が、リゾットに最終的な光沢のある濃厚な仕上がりを与えるもので、脂肪がでんぷんから分離しないように、鍋を直火から下ろした後にのみ完成するはずです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップアルボリオライス
• 1.4 L野菜またはチキンストック、温かい
• 4 大さじバター、分割
• 1 丸ごとエシャロット、細かく刻んだもの
• 0.5 カップ辛口白ワイン
• 2 丸ごとレモン（皮を剥いて果汁を絞ったもの）
• 0.75 カップパルメザンチーズ、細かくすりおろす
• 1 小さじ塩
• 4 丸ごとポーチドエッグ
• 0.25 カップフレッシュハーブ（パセリ、チャイブ、バジル）、みじん切り

手順

1. 1

   ストックを温める

   調理中は、リゾットパンの隣にある鍋でストックを弱火で温めておきます。

2. 2

   エシャロットを調理する

   広くて重い鍋にバター大さじ2を中火にかけて溶かします。エシャロットを加え、柔らかく半透明になるまで3〜4分間調理します。

3. 3

   ご飯をトーストする

   ご飯を加えてバターでコーティングし、端がわずかに半透明になるまで2分間トーストします。

4. 4

   ワインでデグレーズ

   ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。

5. 5

   徐々に在庫を追加していきます

   温かいストックをお玉一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜ、追加する前に吸収させてから追加します。米がクリーミーでちょうどアルデンテになるまで、18〜20分間続けます。

6. 6

   リゾットを完成させます

   火から下ろします。残りのバター、パルメザンチーズ、レモンの皮、レモン汁、塩をつやが出てクリーミーになるまで混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ボウルに分け、ポーチドエッグをトッピングし、新鮮なハーブを飾ります。

バリエーション

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  さまざまな機能を使用して、さまざまな機能を修正できます。

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  可能性があれば、カリデスと公正なフェアを測定し、安全を確保してください。

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  ソルゲン プラス マッヘン ミュッセン、リモネンとポルタカル - カブウ - レンデシ - カリシュムニ - クラニン。

ストレージ

リゾットは生で食べるのが一番です。残り物は最長 2 日間冷蔵し、冷やすと固まるでんぷんを緩めるために、だし汁または水を加えて常にかき混ぜながら穏やかに再加熱します。

よくある質問