クラシックラザニアボロネーゼ

このレシピについて

エミリア・ロマーニャ州の本場ラザニア・ボロネーゼには、新鮮な卵のパスタ、3時間以上煮込んだミートラグー、そして濃厚なベシャメルソースが使われています。その結果、忍耐に報いる、深く満足のいくシルキーな層状の傑作が生まれました。これはイタリアの家庭料理の最高峰であり、世界で最も検索されているレシピの 1 つです。

材料

サービスします 8

• 500 g牛ひき肉（80/20）
• 200 g豚ひき肉
• 150 gパンチェッタ(細かく刻んだ)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ニンジン(細かく刻んだ)
• 2セロリの茎(細かく刻んだ)
• 150 ml辛口白ワイン
• 400 gサンマルツァーノトマト(砕かれた)
• 2 大さじトマトペースト
• 200 ml全乳
• 500 mlビーフストック
• 12フレッシュラザニアシート
• 100 gパルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろした)
• 80 g無塩バター
• 80 g小麦粉
• 1 L全乳(ベシャメル用)
• 1 ひとつまみおろしたてのナツメグ

手順

1. 1

   ラグーベースを作る

   重いキャセロールにパンチェッタを入れ、黄金色になるまで中火にかけます。玉ねぎ、にんじん、セロリ（ソフリット）を加え、柔らかく甘くなるまで15分間煮ます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   肉に焼き色をつける

   熱を高くします。牛肉と豚肉を数回に分けて加えます。鍋に詰め込まないでください。深みのある色と味わいを表現するために、積極的にブラウンを使用します。ソフリットを鍋に戻します。

3. 3

   ソースを作る

   ワインを加えて底をこすります。蒸発するまで調理します。トマトペーストを加え、2分間調理します。砕いたトマトとストックを加えます。塩で味付けします。時々かき混ぜながら、極弱火で2.5〜3時間煮ます。

   最後の 30 分で牛乳を加えます。肉が柔らかくなり、酸味がまろやかになります。

4. 4

   ベシャメルを作る

   鍋にバターを溶かします。小麦粉を加えて2分間かき混ぜます。冷たい牛乳をお玉一杯ずつゆっくりと加えます。とろみがつくまで絶えず混ぜながら、10分間調理します。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。

5. 5

   ラザニアを重ねます

   30×20cmのグラタン皿にラグーを薄く敷きます。パスタシート、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノの順に加えます。 5〜6層を繰り返します。ベシャメルとパルミジャーノの濃厚な層で仕上げます。

6. 6

   完璧に焼き上げる

   ホイルで覆い、180℃で45分間焼きます。蓋を開けて、きつね色になって泡が立つまでさらに15分焼きます。カットする前に15分間休ませます。

   レストは交渉の余地のないもので、スライスの形状を維持するようにレイヤーを設定できます。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：肉をレンズ豆やキノコに置き換え、野菜ストックを使用します。

• •

  ホワイトラザニア（ラザニアビアンカ）：トマトを省き、ベシャメルをさらに加え、ソテーしたキノコとほうれん草を重ねます。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。美しく冷凍して最長 3 か月間保存できます。小分けして冷凍します。

よくある質問