クラシックスパゲッティカルボナーラ

このレシピについて

カルボナーラは、20 世紀半ばに生まれたローマを代表するパスタ料理の 1 つです。絹のようなソースは、卵、チーズ、パスタの茹で汁だけで作られています。パスタの熱で卵を優しく調理し、光沢のあるコーティングに仕上げます。オフヒートミキシングのテクニックをマスターすれば、クリームベースのショートカットにはもう戻れなくなります。

材料

サービスします 2

• 200 gスパゲッティ
• 100 gグアンチャーレまたはパンチェッタ(ラルドンに切る)
• 3大きな卵黄
• 1全卵
• 60 gペコリーノ ロマーノ(細かくおろしてさらに盛り付ける)
• 30 gパルメザンチーズ(細かくおろす)
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒(粗挽き)
• フレーク状の海塩(パスタの水用)

手順

1. 1

   パスタの茹で汁に塩を加える

   大きな鍋に水を入れて沸騰させます。塩でたっぷりと味付けします（海のような味になるはずです）。スパゲッティを加え、パッケージの指示より1分短く調理します。ソースの中で調理が完了します。

2. 2

   グアンチャーレをレンダリングする

   冷たい広いフライパンにグアンチャーレを入れます。火を中火にし、黄金色でカリカリになるまで8〜10分間ゆっくりと脂を出します。火から下ろします。脂肪は捨てないでください。

   コールドスタートレンダリングにより肉の固着を防ぎ、脂肪を最大限に抽出します。

3. 3

   卵液を作る

   ボウルに卵黄、全卵、ペコリーノ・ロマーノ、パルメザンチーズ、黒胡椒を入れて混ぜ合わせ、濃いペースト状にします。熱々のパスタ湯大さじ2を加えて泡立て器でほぐします。

4. 4

   パスタを湯切りする — 水を節約する

   水を切る前に、パスタの茹で汁を少なくとも200ml取っておきます。パスタを湯切りし、すぐにグアンチャーレを入れたフライパンに加えます（火から下ろします）。

5. 5

   ソースを作ります - 火から下ろします

   手早く、卵混合物を熱々のパスタの上に注ぎます。パスタの茹で汁（大さじ4から始めます）を加えて激しく混ぜ、流れるような滑らかなソースを作ります。余熱で卵をスクランブルせずに調理します。

   鍋を火から遠ざけてください。ぐちゃぐちゃになる場合は、鍋が熱すぎます。パスタの水をさらに追加して救助します。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   温かいボウルに盛り付けます。追加のペコリーノ、黒胡椒、そしてオプションでグアンチャーレの脂を少しかけて仕上げます。

バリエーション

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  パスタを茹でる最後の2分間に、冷凍エンドウ豆を一掴み加えます。

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  リガトーニ アッラ カルボナーラ: スパゲッティをリガトーニに交換します。チューブがより多くのソースを受け止めます。

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  ズッキーニのカルボナーラ：グアンチャーレの脂でソテーした薄いズッキーニのコインを加えます。

ストレージ

カルボナーラは保存が利きません。冷めると卵ソースが固まってしまいます。作りたてをすぐに食べてください。

よくある質問