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クラシックスパゲッティカルボナーラ
クリスピーなグアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ ロマーノ、黒胡椒を使った本格的なローマのパスタです。クリームは一切使用しません。
準備
10 分
調理
20 分
サービング
2
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#パスタ#イタリア語#早い#卵#豚肉
クリスピーなグアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ ロマーノ、黒胡椒を使った本格的なローマのパスタです。クリームは一切使用しません。
カルボナーラは、20 世紀半ばに生まれたローマを代表するパスタ料理の 1 つです。絹のようなソースは、卵、チーズ、パスタの茹で汁だけで作られています。パスタの熱で卵を優しく調理し、光沢のあるコーティングに仕上げます。オフヒートミキシングのテクニックをマスターすれば、クリームベースのショートカットにはもう戻れなくなります。
サービスします 2
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。塩でたっぷりと味付けします（海のような味になるはずです）。スパゲッティを加え、パッケージの指示より1分短く調理します。ソースの中で調理が完了します。
冷たい広いフライパンにグアンチャーレを入れます。火を中火にし、黄金色でカリカリになるまで8〜10分間ゆっくりと脂を出します。火から下ろします。脂肪は捨てないでください。
コールドスタートレンダリングにより肉の固着を防ぎ、脂肪を最大限に抽出します。
ボウルに卵黄、全卵、ペコリーノ・ロマーノ、パルメザンチーズ、黒胡椒を入れて混ぜ合わせ、濃いペースト状にします。熱々のパスタ湯大さじ2を加えて泡立て器でほぐします。
水を切る前に、パスタの茹で汁を少なくとも200ml取っておきます。パスタを湯切りし、すぐにグアンチャーレを入れたフライパンに加えます（火から下ろします）。
手早く、卵混合物を熱々のパスタの上に注ぎます。パスタの茹で汁（大さじ4から始めます）を加えて激しく混ぜ、流れるような滑らかなソースを作ります。余熱で卵をスクランブルせずに調理します。
鍋を火から遠ざけてください。ぐちゃぐちゃになる場合は、鍋が熱すぎます。パスタの水をさらに追加して救助します。
温かいボウルに盛り付けます。追加のペコリーノ、黒胡椒、そしてオプションでグアンチャーレの脂を少しかけて仕上げます。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を使用して、本格的なローマの風味を味わいましょう。パンチェッタは良い代役だ。ベーコンは最後の手段です。
パスタの水は秘密兵器です。そのでんぷんがソースを乳化させます。決して保存を省略しないでください。
チーズを非常に細かくおろす（マイクロプレーンが最適です）ので、すぐに溶けます。
室温の卵は、冷たい卵よりも乳化しやすくなります。
パスタを茹でる最後の2分間に、冷凍エンドウ豆を一掴み加えます。
リガトーニ アッラ カルボナーラ: スパゲッティをリガトーニに交換します。チューブがより多くのソースを受け止めます。
ズッキーニのカルボナーラ：グアンチャーレの脂でソテーした薄いズッキーニのコインを加えます。
カルボナーラは保存が利きません。冷めると卵ソースが固まってしまいます。作りたてをすぐに食べてください。
俗説にもかかわらず、カルボナーラは炭焼き器 (カルボナリ) と直接の関係はありません。最も信頼できる理論は、第二次世界大戦時代のローマのアメリカ兵がベーコンと卵の食料をパスタと組み合わせ、地元の料理人にインスピレーションを与えたというものです。
本場ローマのカルボナーラには生クリームは一切使いません。絹のようなソースは、卵とでんぷん質のパスタ水のみから作られています。クリームは風味を隠し、食感を完全に変えます。
卵を加えたとき、鍋が熱すぎました。必ず火を止めて混ぜてください。かき混ぜ始めたら、冷たいパスタの水を素早く加え、勢いよく混ぜます。
はい - 必要に応じてパルメザンチーズをすべて使用してください。しかし、ペコリーノはカルボナーラをうならせる独特の鋭い塩味を加えます。最良の結果を得るには、50/50 ブレンドを使用してください。
1回分あたり (400g) · 2 合計サービング数
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