スクランブルエッグを超えた16の卵レシピ

冷蔵卵を沸騰したお湯に入れ、ちょうど 7 分茹でて、とろとろのラーメン風の卵黄を作ります。完全にとろとろの場合は 6 分、ふわふわの場合は 9 分、固い場合は 11 分です。氷水に直接移し、少なくとも 5 分間放置します。これにより、持ち越し調理が停止され、卵が殻からわずかに縮まり、殻がむきやすくなります。冷水ではなく沸騰したお湯から始めることで、タイミングを再現可能になります。

熱が長すぎます。卵のたんぱく質は約80℃以上で水分を絞り出すため、ゴム状になり、しどろもどろになります。中弱火で調理し、常にかき混ぜ、卵がまだ少し濡れていてつやつやしているように見えるうちに鍋をコンロから下ろします。卵は盛り付けるのにかかる 30 秒で余熱で調理を完了します。最後にバターをひとつまみ加えると、焼きすぎが遅くなります。

最も新鮮な卵を使用し、目の細かいふるいに数秒入れて水っぽい外側の白身を取り除き、小さじ1杯の酢を加えた、ほとんど沸騰していない水（約85℃、小さな泡だけ）に入れます。 3分で白身と液体の黄身が固まります。複数の卵の場合は、代わりにスパイスの効いたトマトソースでシャクシュカ風にポーチします。フライパンに蓋をし、蒸気で白身を均一に固めます。

フリッタータ スタイルの料理が最適です。クク サブジ、トルティーヤ エスパニョーラ、キッシュは冷蔵で 3 ～ 4 日間保存でき、冷めても、軽く温め直しても美味しく、持ち運びに便利な量に切り分けます。固ゆでした卵は、皮をむかずに1週間保存できます。とろとろの卵黄や柔らかいスクランブルを含むものは調理しないでください。これらの食感は再加熱に耐えられません。スライスがゴム状になるのを避けるため、50% の電子レンジ出力または 150°C のオーブンでスライスを再加熱します。