スクランブルエッグを超えた16の卵レシピ
卵は朝食、昼食、夕食に合わせて 16 種類の調理方法で調理できます。
このコレクションは、卵を毎週購入しているが、調理方法が 1 つしかない人向けです。卵は店頭で最も安価な完全なタンパク質であり、最も技術に敏感です。30 秒の違いで、ジャム状の卵黄とチョーキーな卵黄が区別されます。これらの 16 のレシピでは、スパイスの効いたトマトでポーチしたシャクシュカ、スペインのトルティーヤ エスパニョーラ、ハーブがたっぷり入ったペルシャのクク サブジ、繊細な層で巻いた日本のだし巻き卵、キッシュ ロレーヌ、トルコのメネメンなど、さまざまな料理の実際の食事の構造の中心として卵が使用されています。これらに取り組むことで、卵の基本的な調理方法をすべてカバーできるようになります。密猟、ゆっくりとスクランブルすること、フリッタータをセットすること、カスタードを作ること、丼を結ぶことなどです。それぞれは、100 の即興ディナーに応用できます。
出来上がりは推測ではなくタイマーです
いくつかの数字を覚えておけば、卵が予測不能になることはなくなります。すでに沸騰したお湯に卵を入れます。卵黄が完全にとろとろになるまで6分、ジャムのようなラーメンスタイルの場合は7分、中心がふわふわの場合は9分、灰色の輪のない固い調理の場合は11分です。すぐに氷水に入れて衝撃を与えます。それ以外の場合は、余熱により卵黄が 2 分間調理され続けます。ポーチドエッグは、酢を少し加えて約85℃の沸騰したお湯に3分間浸す必要があります。新鮮な卵は結合し、古い白い羽毛。シャクシュカやメネメンのように、ソースでポーチした卵の場合は、フライパンに蓋をし、黄身が液体のままである間に白身を6〜8分間置きます。
ロー＆スロー：スクランブル、カスタード、トルティーヤ
卵の失敗のほとんどは加熱失敗です。ソフトスクランブルとメネメンは、中弱火で絶え間なく動かし、光沢のあるうちにコンロから下ろします。卵は皿の上でさらに固まります。カスタードベースの料理はより厳密です。キッシュ ロレーヌは、中心がほとんどぐらつかないまで 160 ～ 170 °C で焼きます。85 °C を超えると内部のカスタードが固まってしだれてくるからです。トルティーヤ・エスパニョーラは忍耐力が試される料理です。最初にジャガイモと玉ねぎをオリーブオイルでゆっくりと調理し、次に卵を弱火で6〜8分間固定し、皿でひっくり返し、中心がわずかにクリーム状になるように2〜3分間仕上げます。高温で加熱すると外側が茶色くなり、芯が生のまま残ります。
フリッタータ家: あらゆるものの乗り物としての卵
クク サブジは通常の比率を逆転させ、主に刻んだハーブと卵がかろうじて結合されています。そのテンプレートは冷蔵庫の中にあるものをすべて救い出します。作り方：最初に具材を炒めて水分を飛ばし（具材が濡れているとフリッタータが水っぽくなってしまう）、10分前に塩ひとつまみで卵を溶き、塩でたんぱく質をほぐし、混ぜ合わせ、コンロで軽く焼き、最後にブロイラーか180℃のオーブンで固まるまで焼く（20cmのフライパンの場合は約8～12分）。カットした残り物は冷蔵で 3 日間保存でき、冷めてもおいしいので、フリッタータ ファミリーは食事の準備に最適な卵の形式になります。
夕食としての卵：ソース、でんぷん、そして構造
卵を完全なディナーにするには、卵黄を運ぶベースと卵を組み合わせることが重要です。カツ丼は、玉ねぎとだしを煮て、カツを乗せ、その上に溶き卵をかけて固まるまで焼き、全体を熱々のご飯の上に滑らせると、ほぐした卵がソースになります。シャクシュカはスパイスの効いたトマトとパンでも同じことをします。カルボナーラはパスタで行い、生卵とチーズを火から下ろし、直火ではなく残りの温かさで約65℃のソースにとろみをつけます。共通のルールは、卵を完成手前で止めて、熱いベースで完成させることです。
購入、保管、鮮度テスト
卵の年齢によって、どの方法を使用するかが変わります。新鮮な卵（しっかりとした白身）をポーチしてきれいに揚げます。生後 1 ～ 2 週間の卵は、固く調理すると剥きやすくなります。古い卵はゆでるために取っておきます。水中で鮮度をテストします。平らに横たわっている沈んだ卵は新鮮で、傾けた卵は焼くのに問題ありません。浮いている卵は廃棄する必要があります。卵は、温度の変化により寿命が短くなるため、ドアではなく冷蔵庫の棚にカートンに入れて保管してください。パック日から 4 ～ 5 週間保存されます。カルボナーラ、たまごサンドの卵サラダ、だし巻きなど、黄身の風味が重要な料理の場合、より高品質の卵は、購入できる最も顕著なアップグレードです。
注目のレシピ
パステイス・デ・ナタ
リスボン生まれの、表面がカラメル色に焼けたサクサクのカスタードタルト。
レシピを見る →フルイングリッシュブレックファスト
イギリスの象徴的なフライアップ。ベーコン、卵、ソーセージ、豆、マッシュルーム、トマト、トーストを1皿に。
レシピを見る →トルティーヤ・エスパニョーラ
スペインのジャガイモと玉ねぎのオムレツ。厚みがあって黄金色、ほっとする味で、どんな温度でもおいしい。
レシピを見る →スパゲッティ カルボナーラ (本場ローマのレシピ)
カリカリのグアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒こしょうで作る本場ローマのパスタ。クリームは一切使わない。
レシピを見る →シャクシュカ
クミン、パプリカ、ハリッサで味付けした燻製風味のトマトとピーマンのソースで卵をポーチした、愛される…
レシピを見る →キッシュ・ロレーヌ（フランスの伝統タルト）
ベーコンとクリームを使った、フランスの定番の塩味タルト。バターの香るクラスト、カスタードのようなフィリング、シンプルな完成形。
レシピを見る →ハチャプリ — グルジアチーズパン
とろけるチーズを詰め、生卵とバターをのせたボート形のジョージア風フラットブレッド…
レシピを見る →クク・サブジ
フレッシュな青菜、くるみ、バーベリーをたっぷり入れた、ペルシャ風ハーブのフリッタータ。ノウルーズの定番。
レシピを見る →チュニジアのシャクシュカ
チュニジア風の、燻製風味のハリッサとトマトのソースでピーマン、クミン、にんにくと一緒にポーチした卵。鍋のまま食卓へ。
レシピを見る →かつ丼
日本のコンフォートフードの定番。パン粉をつけたカツを玉ねぎとだしで煮て、卵でとじ、…にのせて
レシピを見る →メネメン（トルコ風スキレット卵、トマトとピーマン添え）
トマトとピーマンを使ったトルコ風スクランブルエッグ。完璧な朝食。
レシピを見る →だし巻き卵
だしと卵の液を重ねて巻いた日本のだし巻き卵。8枚の薄い層で、甘くて香ばしくなめらか。
レシピを見る →アジャリアン・ハチャプリ
とろける卵黄とバターを中心にのせた、ボート形のジョージア風チーズパン。ちぎって、浸して、ほおばる。
レシピを見る →ロレックス（ウガンダのチャパティエッグロール）
ウガンダの屋台の朝食。野菜入りオムレツを巻いた焼きたてのチャパティ。早くて安くて…
レシピを見る →Bacalhau à Bras (ポルトガルの塩タラの卵とジャガイモ添え)
リスボンを代表するコンフォートフード。ほぐした塩ダラをカリカリの細切りジャガイモと和え、半熟の…
レシピを見る →チヴィート（ウルグアイ風ステーキと卵のサンドイッチ）
ウルグアイのそびえ立つ国民的サンドイッチ。薄切りのステーキ、ハム、ベーコン、チーズ、目玉焼き、レタス、…
レシピを見る →よくある質問
卵を黄身がジャムになるまでどれくらいゆでればよいですか?
冷蔵卵を沸騰したお湯に入れ、ちょうど 7 分茹でて、とろとろのラーメン風の卵黄を作ります。完全にとろとろの場合は 6 分、ふわふわの場合は 9 分、固い場合は 11 分です。氷水に直接移し、少なくとも 5 分間放置します。これにより、持ち越し調理が停止され、卵が殻からわずかに縮まり、殻がむきやすくなります。冷水ではなく沸騰したお湯から始めることで、タイミングを再現可能になります。
スクランブルエッグがゴム状になるのはなぜですか?
熱が長すぎます。卵のたんぱく質は約80℃以上で水分を絞り出すため、ゴム状になり、しどろもどろになります。中弱火で調理し、常にかき混ぜ、卵がまだ少し濡れていてつやつやしているように見えるうちに鍋をコンロから下ろします。卵は盛り付けるのにかかる 30 秒で余熱で調理を完了します。最後にバターをひとつまみ加えると、焼きすぎが遅くなります。
卵をバラバラにせずにポーチドエッグする最も簡単な方法は何ですか?
最も新鮮な卵を使用し、目の細かいふるいに数秒入れて水っぽい外側の白身を取り除き、小さじ1杯の酢を加えた、ほとんど沸騰していない水（約85℃、小さな泡だけ）に入れます。 3分で白身と液体の黄身が固まります。複数の卵の場合は、代わりにスパイスの効いたトマトソースでシャクシュカ風にポーチします。フライパンに蓋をし、蒸気で白身を均一に固めます。
卵料理は食事の準備に使えますか?
フリッタータ スタイルの料理が最適です。クク サブジ、トルティーヤ エスパニョーラ、キッシュは冷蔵で 3 ～ 4 日間保存でき、冷めても、軽く温め直しても美味しく、持ち運びに便利な量に切り分けます。固ゆでした卵は、皮をむかずに1週間保存できます。とろとろの卵黄や柔らかいスクランブルを含むものは調理しないでください。これらの食感は再加熱に耐えられません。スライスがゴム状になるのを避けるため、50% の電子レンジ出力または 150°C のオーブンでスライスを再加熱します。
卵は他のどの食材よりも正確さが重視されます。茹でるにはタイマー、スクランブルやカスタードには弱火、フリッタータには乾燥したフィリング、そしてソースには余熱を使います。ここにある 16 のレシピは、さまざまな民族衣装を着てこれら 4 つのスキルを体系化したツアーです。今週はシャクシュカと7分間のジャミーエッグから始めましょう。自信を持ってトルティーヤ・エスパニョーラをひっくり返すことができるようになれば、夕食の予定がなくて冷蔵庫が空の夕方に直面することはなくなります。
食べたものを記録しよう
無料のSnapCalアプリで、食事を撮影してカロリーとPFCを記録し、断食タイマーや水分記録も使えます。
献立を計画し、ファスティングを記録し、買い物リストを作成 — 無料
MyCookingCalendarのダッシュボードはブラウザ上でそのまま使えます。ダウンロード不要です。
無料のキッチンツール
このページと一緒に使える計算ツールと単位変換ツール（登録不要）。
献立に組み込む
カレンダーに入れて、買い物リストを作り、手持ちの食材を管理。
次に読む
この料理の背景を掘り下げた読み物。