かつ丼

このレシピについて

カツ丼は、日本の学生が主要な試験の前夜に食べるホッとする食べ物です（名前の由来は、「勝つ」という意味の「カツ」をもじったものです）。サクサクのパン粉で揚げたトンカツをスライスし、スライスした玉ねぎとともに甘辛いだし汁でさっと煮込み、その上に溶き卵を流し入れてとじます。豚肉の周りに半熟カスタードの中に卵が固まり、サクサク・柔らか・とろとろの食感の驚異が生まれます。熱々の短粒米の上に三つ葉（またはねぎ）をふりかけ、すぐに提供されます。食感の完璧な矛盾です。カツのカリカリとした食感はソースで湿っていますが失われておらず、玉ねぎは煮込むことで甘みがあり、卵は固まった白身と黄金色の黄身で層になっています。 100 年にわたる日本の学生の伝統。東京の曹洞本家梅林を経て西洋カツから発展しました。

材料

サービスします 2

• 2 thick骨なし豚ロースチョップ（1枚150g、厚さ1.5cm）
• 上質な塩とコショウ
• 30 g小麦粉
• 1 large溶き卵（パン粉用）
• 100 gパン粉のパン粉
• 揚げ物用中性油（約500ml）
• 200 mlだし（または水200ml＋インスタントだし小さじ1）
• 60 ml醤油
• 60 mlみりん
• 30 g砂糖
• 1 small黄玉ねぎ、薄切り
• 4 large卵（つなぎ用）
• 3 cups温かい炊き込みご飯
• 1 small bunch三つ葉またはネギのスライス（飾り）
• 1 tsp七味唐辛子（お好みで）

手順

1. 1

   豚肉を柔らかくする

   厚さを均一にするために木槌でそっと刻みます（1 cmより薄くならないように）。丸まりを防ぐために太いエッジに3か所の切り込みを入れます。両面に塩、コショウで味付けします。

2. 2

   カツレツにパンを塗る

   各チョップに小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉にしっかりと押し込みます。トレイの上に置きます。

3. 3

   とんかつを揚げる

   広い鍋に油を175℃まで熱します。カツレツを片面3〜4分、濃い黄金色になり火が通るまで揚げます（内部65℃）。ワイヤーラックの上に持ち上げます。

4. 4

   休ませてからスライスする

   カツレツを3分間休ませ、繊維に沿って2cmの厚さにスライスします。こちらはとんかつです。

5. 5

   煮物を作る

   幅20cmのフライパンにだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて混ぜ合わせます。穏やかに煮ます。スライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで5分ほど煮ます。

6. 6

   スライスカツを追加

   スライスしたカツレツ 1 枚を玉ねぎの上に置き、スライスが収まるように扇ぎます。 30秒ほど煮ます - カツレツが裏面のソースを吸収するのに十分な量です。

7. 7

   卵で縛る（キーテクニック）

   卵2個を軽く混ぜます（ふわふわではなく、黄身と白身を混ぜるだけです）。カツレツと玉ねぎの上に卵をらせん状に散らします。蓋をします。 60〜90秒調理します。卵は底部と端の周りに固まりますが、上部はまだ少し水っぽい状態である必要があり、完全に固まることはありません。

8. 8

   スライドしてサーブする

   カツ丼の中身（玉ねぎ、カツ、卵）をすべて、深いボウルの温かいご飯の上に滑り込ませます。そのままの状態に保つようにしてください。他のダイナーの 2 番目のカツレツでも同じことを繰り返します。

9. 9

   付け合わせ

   その上に三つ葉やネギを散らします。辛さが欲しい人には七味唐辛子をふりかけてください。すぐに食べてください。

バリエーション

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  チキンカツ丼（親子丼風いいとこ）：豚肉の代わりに鶏もも肉を使用。

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  カレーカツ丼：出汁・醤油を使わずに。代わりにカツレツを日本のカレーソースで覆います。

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  ソースカツ丼（福井風）：卵とじなし。カツレツをウスター醤油に浸してご飯の上に乗せるだけ。

ストレージ

最高の新鮮さ。冷蔵された残り物は再加熱が不十分で、カツレツが柔らかくなります。盛り付けてから30分以内にお召し上がりください。

よくある質問