日本のカツカレー
黄金色のパン粉をまぶしたとんかつご飯に、マイルドなスパイスの濃厚な和風カレーソースをかけていただきました。
このレシピについて
カツカレーは日本で最も人気のあるソウルフードです。インドカレーやタイカレーとは全く違う、とんかつ独特のまろやかで甘めの日本カレーソースを合わせました。日本のカレーはリンゴとはちみつを使ってスパイスを和らげ、温かくて普遍的に愛されるカレーに仕上げています。日本のすべての学校のカフェテリアやレストランで提供されており、国民的人気です。
材料
サービスします 4
- 4豚ロースステーキ(厚さ1cm、柔らかくなりました)
- 100 g小麦粉
- 2卵(殴られた)
- 150 gパン粉のパン粉
- 1 L植物油(揚げ物用)
- 2玉ねぎ(スライスされた)
- 2ニンジン(さいの目に切った)
- 2ジャガイモ(さいの目に切った)
- 100 g日本のカレールー(S&Bゴールデンカレー)
- 700 ml水またはストック
- 1 大さじ醤油
- 1 大さじ蜂蜜
- 600 g炊き込みご飯
手順
- 1
カレーソースを作る
玉ねぎを油で濃い黄金色になるまで炒めます（15分）。にんじんとジャガイモを加え、5分間調理します。水/ストックを加え、野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。ブロックカレールーを鍋に崩し、溶けるまでかき混ぜます。醤油とはちみつを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。
- 2
ポークカツレツを準備する
豚肉をラップの間に置き、1cmの厚さに均等に叩きます。塩とコショウで味付けします。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。卵に浸します。パン粉にしっかり押し込みます。
- 3
カツを揚げる
油を170℃に加熱します。カツレツを片面3〜4分、こんがりと火が通るまで揚げます。スライスする前にワイヤーラックの上で3分間休ませます。
ペーパータオルではなくワイヤーラックを使用してください。紙は蒸気を閉じ込めて生地を柔らかくします。
- 4
スライスしてお召し上がりください
カツを斜めに切ります。ご飯の上にカレーソースをかけていただきます。紅生姜と千切りキャベツを飾ります。
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プロのヒント
- →
豚肉を均等な厚さにたたきます。不均一なカットは不均一に揚げられます。
- →
小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉のダブルパンで極厚生地に。
- →
日本のカレールーブロック (S&B またはバーモントカレー) は本物の選択肢であり、アジアのスーパーマーケットで見つけることができます。
バリエーション
- •
チキンカツカレー：豚肉の代わりに鶏むね肉を使用。
- •
野菜カツ：茄子またはバターナッツかぼちゃの厚切りを使用します。
ストレージ
カレーは4日保存可能。カツは新鮮なものが最も美味しく、別々に保管し、180°Cのオーブンで10分間再加熱してください。
歴史と起源
カツカレーはイギリスカレー（19世紀後半に植民地インドを通じて導入）を経由して日本に入ってきました。日本人はスパイスを減らし、甘味を加え、西洋風のパン粉をまぶしたカツレツと組み合わせることで、これを適応させました。それは日本の学校給食やCoCo壱番屋のようなチェーンレストランの定番となり、現在1,400店舗以上を展開している。
よくある質問
豚肉の代わりに鶏肉を使ってもいいですか？
確かに、チキンカツカレーも同様に人気があります。鶏胸肉は薄く叩いて使用します。調理時間はやや短く、片面あたり3分です。
栄養成分表
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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