ジューシーチキンテリヤキ

このレシピについて

照り焼きは日本語で「光沢のあるグリル」を意味します。照りは光沢のある釉薬を指し、焼きは調理方法を指します。本格的な照り焼きソースは、醤油、みりん、酒を甘くてねっとりとしたグレーズ状にしただけです。鶏もも肉はキャラメリゼしてもジューシーなままなので最適です。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉(骨なし、皮付き)
• 60 ml醤油(和風（キッコーマン）)
• 60 mlみりん
• 2 大さじ日本酒またはドライシェリー
• 1 大さじ黒砂糖または蜂蜜
• 1 小さじごま油
• 2 小さじコーンスターチ(大さじ1の水に溶かした)
• 1 大さじ植物油
• 2 小さじゴマ(トーストした)
• 2 本ネギ(斜めにスライスした)

手順

1. 1

   てりやきソースを作る

   小さなボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。コーンスターチと水大さじ1を別々に混ぜます。

2. 2

   鶏肉を準備する

   鶏肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。均等に火が通るように、もも肉の一番厚い部分にナイフで切り込みを入れます。塩で軽く味付けします。

3. 3

   皮面を下にして焼きます

   重いフライパンまたは鋳鉄で油を中〜強火で加熱します。鶏肉の皮面を下にして置きます。皮がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで、6〜7分間動かさないでください。

   このステップを急ぐ必要はありません。適切にレンダリングされたスキンには釉薬が美しく保持されます。

4. 4

   ひっくり返して終了

   チキンをひっくり返します。鍋にテリヤキソースを加えます。ソースが減って鶏肉がコーティングされるまで、絶えず下味を付けながら5分間調理します。コーンスターチのスラリーを混ぜて釉薬を濃くします。

5. 5

   休んで奉仕する

   鶏肉を3分間休ませる。スライス。蒸した日本米の上に盛り付け、スプーンでグレーズをかけ、ごまとネギを飾ります。

バリエーション

• •

  サーモンの照り焼き：同じテクニックで、サーモンの皮を下にして片面4分ずつ焼きます。

• •

  豆腐の照り焼き：木綿豆腐を押してスライスし、黄金色になるまでフライパンで揚げてから、まぶします。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。釉薬が濃くなる場合がありますので、再加熱する際は水を少し加えてください。

よくある質問