濃厚とんこつラーメン

このレシピについて

豚骨ラーメンは九州の福岡発祥で、骨を長時間沸騰させて作る濃厚で透明感のない豚骨スープが特徴です。その結果、他では味わえない、濃厚な味わいとコラーゲンが豊富なスープが生まれました。このレシピは、深さを犠牲にすることなくプロセスを合理化します。

材料

サービスします 4

• 1 kg豚足と首の骨(湯通しした)
• 500 g豚バラ肉(チャーシュー用)
• 400 g生ラーメン
• 4半熟卵(醤油・みりん漬け)
• 100 ml醤油
• 60 mlみりん
• 2 大さじ日本酒
• 1 大さじ白味噌
• 6 かけニンニク
• 5 cm新生姜(スライスされた)
• 4 枚海苔
• 100 gメンマ
• 4 本ねぎ(薄くスライスした)
• 2 大さじごま油
• 2 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   骨を湯通しする

   骨を冷水で覆います。 10分間沸騰させます。骨と鍋をよく洗い、水を切ります。これにより、スープを灰色にする血液や不純物が除去されます。

2. 2

   スープを作る

   きれいになった骨を鍋に戻します。 3リットルの冷水を注ぎます。ニンニクと生姜を加えます。激しく沸騰させます（沸騰させるのではありません。豚骨は脂肪とコラーゲンを乳化し、白くクリーミーなスープにするためにしっかりと沸騰させる必要があります）。必要に応じて水を加え、3〜4時間しっかり煮ます。

   とんこつ白濁の決め手は激しい茹で加減。穏やかに煮込むと透明な出汁が生まれ、全く違った個性が生まれます。

3. 3

   チャーシューを作る

   豚バラ肉をしっかりと巻き、キッチン紐で結びます。熱したフライパンで全体に焼き色がつくまで焼きます。小鍋に大豆、みりん、酒、水200ml、砂糖大さじ1を入れて混ぜる。豚バラ肉を加えます。柔らかくなるまで蓋をして90分間煮ます。煮込み液の中で休ませる。

4. 4

   卵をマリネする

   卵を7分間ゆでて、黄身をジャム状にします。皮をむき、大豆大さじ3+みりん大さじ2+水100mlの混合液に少なくとも2時間マリネします。

5. 5

   だし汁（タレ）に味付けをする

   スープを濾します。味噌、残りの醤油、ごま油で味付けします。味 – とても風味豊かなはずです。必要に応じて塩を調整します。

6. 6

   麺を茹でて組み立てる

   麺をパッケージごとに調理します。ボウルに分けます。熱々のスープを麺の上にかける。チャーシュー、半分に切った味玉、メンマ、ネギ、海苔、ゴマをトッピングします。

バリエーション

• •

  スパイシーな豚骨：大さじ1〜2の豆板醤をタレに混ぜます。

• •

  ヴィーガン坦々麺：スープをごま・醤油ベースのスープに置き換え、代わりに豆腐とすりごまを使用します。

ストレージ

スープの保存期間は冷蔵で5日間、冷凍で3か月です。コンポーネントは個別に保管してください。

よくある質問