焼き餃子

このレシピについて

餃子は、中国の餃子に対する日本の答えです。皮が薄く、ニンニクの風味が強く、いつもフライパンで揚げて、象徴的なカリカリの底を作ります。調理（蒸し焼き）の途中で鍋に水を加える技術により、中身がしっかりと火が通ると同時に、底がキャラメリゼして金色の皮になります。世界中の日本食レストランで最も注文される料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉（脂身）
• 200 g白菜(細かく刻んだ)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじごま油
• 1 大さじ日本酒またはドライシェリー
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 2ネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ白胡椒
• 30餃子の皮(市販品または自家製)
• 2 大さじ植物油(揚げ物用)
• 80 ml水(蒸し用)
• 3 大さじ醤油(ディップソース)
• 1 大さじ米酢(ディップソース)
• 1 小さじラー油(ディップソース)

手順

1. 1

   キャベツを準備します

   千切りキャベツに塩をして10分ほど休ませ、手で水分をしっかり絞ります。これにより、詰め物が水浸しになるのを防ぎます。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   豚肉、絞ったキャベツ、醤油、ごま油、酒、生姜、にんにく、ねぎ、白胡椒を合わせます。粘りが出て凝集するまで一方向に激しく混ぜます。

   一方向に混ぜることでたんぱく質が整列し、食感が良くなります。これは日本の技術です。

3. 3

   プリーツとシール

   小さじ1のフィリングをラッパーの中央に置きます。端を水で湿らせます。半分に折り、片側を5〜6回折り、押して密封します。打ち粉をした台の上に置きます。

4. 4

   蒸し焼き法

   焦げ付き防止のフライパンに油を入れて強火で加熱します。餃子を平らな面を下にして加えます。ベースが黄金色になるまで2分間調理します。水を加えてすぐに蓋をします。水分が蒸発するまで4〜5分間蒸します。

5. 5

   底をパリパリに

   カバーを外し、端の周りにもう少し油を垂らします。ベースが深くカリカリになり、黄金色になるまでさらに1分間調理します。底面を上にしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：豚肉を豆腐、椎茸、枝豆に置き換えます。

• •

  海老餃子：豚肉の代わりに海老ミンチを使用。

ストレージ

生餃子は冷凍3ヶ月。焼き餃子は2日は保存できますが、底のカリカリ感は失われます。

よくある質問