餃子は、中国の餃子に対する日本の答えです。皮が薄く、ニンニクの風味が強く、いつもフライパンで揚げて、象徴的なカリカリの底を作ります。調理（蒸し焼き）の途中で鍋に水を加える技術により、中身がしっかりと火が通ると同時に、底がキャラメリゼして金色の皮になります。世界中の日本食レストランで最も注文される料理の 1 つです。
サービスします 4
千切りキャベツに塩をして10分ほど休ませ、手で水分をしっかり絞ります。これにより、詰め物が水浸しになるのを防ぎます。
豚肉、絞ったキャベツ、醤油、ごま油、酒、生姜、にんにく、ねぎ、白胡椒を合わせます。粘りが出て凝集するまで一方向に激しく混ぜます。
一方向に混ぜることでたんぱく質が整列し、食感が良くなります。これは日本の技術です。
小さじ1のフィリングをラッパーの中央に置きます。端を水で湿らせます。半分に折り、片側を5〜6回折り、押して密封します。打ち粉をした台の上に置きます。
焦げ付き防止のフライパンに油を入れて強火で加熱します。餃子を平らな面を下にして加えます。ベースが黄金色になるまで2分間調理します。水を加えてすぐに蓋をします。水分が蒸発するまで4〜5分間蒸します。
カバーを外し、端の周りにもう少し油を垂らします。ベースが深くカリカリになり、黄金色になるまでさらに1分間調理します。底面を上にしてすぐにお召し上がりください。
キャベツを完全に乾かすように絞ります。水分が残っていると、中身が蒸してゴム状になります。
焦げ付き防止のパンを使用してください。カリカリの底がくっつくと破れてしまいます。
まとめて作って生のままトレイに並べて冷凍し、袋に移します。凍ったままさらに2分間蒸して調理します。
ベジタリアン：豚肉を豆腐、椎茸、枝豆に置き換えます。
海老餃子：豚肉の代わりに海老ミンチを使用。
生餃子は冷凍3ヶ月。焼き餃子は2日は保存できますが、底のカリカリ感は失われます。
餃子は第二次世界大戦後、中国から帰国した兵士によって日本に伝えられました。日本の料理人は、濃厚な中国の餃子を、皮が薄く、ニンニクのきいた餃子にアレンジし、茹でるのではなくフライパンで焼きました。今日、餃子は日本で最も愛されている食べ物の一つです。
餃子を入れるときに鍋が十分に熱くなかったか、餃子を持ち上げるのが早すぎました。自然に外皮が剥がれるまで、静かに調理します。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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