クク サブジはペルシャの素晴らしいハーブのフリッタータです。新鮮なハーブ (パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブ、フェヌグリーク) がたっぷりと入っており、卵でかろうじてハーブがまとまっています。カリカリのクルミと酸味のあるバーベリーが散りばめられ、くさび形にカットされ、スターター、サイド、またはメインとして食べられます。ノウルーズに欠かせない料理で、春の豊穣を表しますが、一年を通じて愛情を持って頻繁に食べられます。
サービスします 6
卵をベーキングパウダー、ターメリック、塩で溶きます。すべてのハーブ、クルミ、メギを加えて混ぜます。生地にはハーブがたっぷりと入っているはずです。
混合物が流れやすい場合は、さらにハーブを追加します。正しい比率は、驚くほど緑色で厚いです。
焦げ付き防止のフライパンに油を入れて中火で加熱します。混合物を注ぎ、上部を滑らかにします。
底が固まって黄金色になるまで、蓋をして10分間調理します。フライパンの上にお皿をかぶせてひっくり返します。鍋に戻し、さらに10分間調理します。
ひっくり返すのが危険だと感じる場合は、ククを鍋の中で4等分に切り、それぞれのくさびを個別にひっくり返します。これはイランの一般的な家庭のトリックです。
くさび形に切ります。室温でヨーグルトやフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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ベーキングパウダーを使うとククが軽くなり、少し膨らみます。
最初に適切に熱したパンを使用すると、良質なククで珍重される黒くてサクサクした生地が生まれます。
メギを加える前に、メギを洗い、小さな石を取り除きます。
調理済みのククをスライスする前に 10 分間休ませて、くさびがきれいにまとまるようにします。
コンロではなく180℃のオーブンで25分焼きます。
中に砕いたフェタチーズを加えると、よりリッチなバージョンになります。
大さじ1杯の小麦粉と追加の卵を加えて、ピクニックに持ち運べる丈夫なククを作ります。
ハーブが不足した場合は、ほうれん草、クレソン、またはビーツの葉をハーブの一部として使用します。
冷蔵保存は4日間です。冷たくまたは室温でお召し上がりください。
緑は生命と春を象徴するため、クク・サブジはノウルーズで食べられます。クルミとメギは幸福と豊饒を表します。
絶対に、手元にある新鮮なハーブを何でも使ってください。ほうれん草やクレソンも相性抜群です。
ほとんどの場合、ハーブが濡れているか、卵が多すぎます。洗ったハーブをサラダスピナーとタオルを使って徹底的に乾燥させ、野菜を優先した比率を保ちます。ベーキングパウダーを省いたり、小さな冷たいフライパンに詰めすぎたり、最初の面を加熱しすぎたりすると、濃厚で湿った仕上がりになります。
メギ（ゼレシュク）はイラン産の小さな乾燥ベリーで、鋭いクランベリーのような酸味があります。使用前に軽く洗い流してください。甘くないドライクランベリーをみじん切りにしたものが最も近い代替品ですが、より甘いです。ハーブとクルミのタルトポップが特徴的ですが、ククはハーブやクルミなしでも十分に機能します。
どちらも設計によるものです。ランチには温かいものをヨーグルトとパンと一緒に、室温ではノウルーズスプレッドやピクニックに、冷蔵庫で冷やしたものはトルシをサンドイッチに詰めて食べられます。多くのイラン人は、調理後数時間経ってハーブが落ち着くまでが一番風味が良いと主張しています。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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