アメリカンバターミルクパンケーキ – ふわふわ、黄金色、そして高く積み上げられた

このレシピについて

アメリカのバターミルクパンケーキはヨーロッパの薄いクレープとはカテゴリーが異なります。厚くてふわふわしていて、外側は金色で中は柔らかく、4～5段に積み上げて、とんでもない量のメープルシロップとバターをつけて食べるように設計されています。バターミルクが重要な材料です。その酸性度が重炭酸ソーダと反応して生地に泡を作り、その脂肪と乳酸が普通の牛乳では再現できない柔らかくて少しピリッとしたパン粉を作ります。 このテクニックは意図的に手を使わずに行われます。バッターを混ぜすぎてはなりません。生地の塊は容認できるだけでなく、望ましいものです。これは、パンケーキが硬くて密度の高いものになるグルテンが過剰に発達していないことを示しています。乾いた材料が湿るまで混ぜてから、生地を 5 分間休ませます。休ませることで発酵が活性化し、特徴的な泡状の表面ができ、ひっくり返すタイミングがわかります。 パンケーキは誰も待つ必要はありません。鉄板から外したらすぐに食べなければなりません。鉄板の上に（油ではなく）バターを塗ると、特徴的な金色のわずかにカリカリとした端が生まれます。たっぷりと積み上げ、その上に冷たいバターをひとつまみ加え、メープルシロップを自信を持って注ぎます。

材料

サービスします 4

• 280 g小麦粉
• 2 大さじ砂糖
• 2 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじ重炭酸ソーダ
• 1 小さじ塩
• 480 mlバターミルク(震えた)
• 2卵
• 4 大さじ無塩バター(溶けた)
• 1 小さじバニラエッセンス
• バター(料理用)
• メープルシロップ(奉仕する)

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重炭水化物、塩を入れて泡立てます。

2. 2

   湿った材料を混ぜる

   別のボウルにバターミルク、卵、溶かしたバター、バニラを入れて混ぜます。

3. 3

   混ぜる — 混ぜすぎないでください

   濡れたものを乾いたものに注ぎます。ヘラで混ぜ合わせて、生地がかたまりになるまで混ぜます。滑らかになる前に止めてください。

   塊＝ふわふわのパンケーキ。滑らかな生地 = 丈夫なパンケーキ。これが最も重要なルールです。

4. 4

   休憩

   生地を5分間放置します。表面に気泡ができているのがわかります。

5. 5

   クック

   グリルまたは大きな鍋を中火で加熱します。バターをひとつまみ加えます。パンケーキ1枚につき1/3カップの生地を注ぎます。表面に泡が現れ、端が固まったように見えるまで、約3分間調理します。 1回ひっくり返してさらに2分焼きます。

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バリエーション

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  ブルーベリーパンケーキ：調理する直前に、150gの新鮮なブルーベリーを生地に混ぜます。

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  バナナピーカンナッツ：熟したバナナ1本を濡れた材料にマッシュし、刻んだピーカンナッツを加えます。

ストレージ

パンケーキはトースターで1分間、または180℃のオーブンで5分間再加熱します。調理したパンケーキは2か月冷凍します。

よくある質問