パーフェクトスマッシュバーガー

このレシピについて

シェイク シャックとイン アンド アウトによって普及したスマッシュ バーガー テクニックは、フラット トップに触れる最大表面積を持つパティを作成し、あらゆるインチでメイラード反応を生成します。その結果、伝統的な形状のパティよりも生地が厚く、風味が増し、中身がジューシーなハンバーガーが生まれました。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ミンチ 80/20(赤身のミンチは使用しないでください)
• 8 枚アメリカンチーズ（加工品）(象徴的なメルトのために)
• 4ブリオッシュまたはジャガイモのパン(トーストした)
• 2白ネギ(薄く輪切りにする)
• 4 大さじマヨネーズ
• 2 大さじアメリカンイエローマスタード
• 2 大さじケチャップ
• 1 小さじ甘いピクルスの味
• 1 小さじ白ワインビネガー
• 塩と白胡椒
• 細切りアイスバーグレタス
• スライスピクルス

手順

1. 1

   特製ソースを作る

   マヨネーズ、マスタード、ケチャップ、レリッシュ、酢、白コショウひとつまみを混ぜます。冷蔵してください。

2. 2

   牛肉を切り分ける

   牛肉を約75gのゆるいボール8つに分割します。まだ圧縮したり味付けしたりしないでください。牛肉は冷たくて柔らかくなっている必要があります。

3. 3

   玉ねぎを準備します

   バターを入れた鍋でオニオンリングを中弱火で15〜20分間、濃い黄金色になり甘くなるまで炒めます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   鉄板を核的に熱くする

   鋳鉄製の平らなトップまたは大きなフライパンを最大火力で5分間加熱します。 No oil needed for 80/20 beef.

   鉄板はできるだけ熱くする必要があります。スマッシュによって大量の熱にさらされ、メイラード反応が促進されます。

5. 5

   スマッシュとシーズン

   ビーフボール2個を鉄板に置きます。すぐに重いスパチュラまたはバーガープレスでしっかりと押し、2〜3 mmの薄さに平らにします。塩と白コショウで味付けします。動かさずに2分間調理します。

6. 6

   削って裏返してチーズを作る

   鋭くて細いスパチュラでパティを鉄板からこすり落とします（生地がくっつきます。これが風味です）。フリップ。すぐにアメリカンチーズのスライスを各パティに1枚ずつ置きます。さらに60秒調理します。

7. 7

   チーズを蒸します（お好みで）

   さらにとろける仕上がりにするには、金属製のボウルまたは蓋をパティの上に置き、水をかけて 30 秒間蒸気を発生させます。

8. 8

   ハンバーガーを作る

   バンズを牛脂でトーストします。特製ソースを両面に塗ります。下: レタス、重ねられたパティ 2 枚 (ダブルスマッシュ!)、キャラメル玉ねぎ、ピクルス。上のパン。

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バリエーション

• •

  オクラホマオニオンスマッシュ: タマネギを牛肉の上に置き、その後パティに直接入れてキャラメル状にします。

• •

  パティメルト：バンズをライ麦パンに交換し、スイスチーズを加えて、サンドイッチのようにグリルします。

ストレージ

スマッシュバーガーはすぐに食べるのが一番です。パティは事前に調理して、熱いフライパンで再加熱できます。

よくある質問