スロースモークBBQベビーバックリブ

このレシピについて

アメリカン BBQ リブは、低温調理の最高峰です。 3-2-1 メソッド (3 時間燻製、2 時間包み、1 時間グレージング) により、常に柔らかく、樹皮で覆われたリブが製造されます。スパイスを乾拭きして基礎を形成し、仕上げのグレーズをキャラメリゼしてねっとりとした漆塗りの完璧な仕上がりにします。

材料

サービスします 4

• 2 racksベビーバックリブ(膜を除去した)
• 3 大さじ黒糖
• 2 大さじスモークパプリカ
• 1 大さじガーリックパウダー
• 1 大さじオニオンパウダー
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじコーシャーソルト
• 1 大さじ黒胡椒
• 250 mlリンゴジュース(噴霧用)
• 300 mlバーベキューソース(あなたのお気に入り)
• 4 大さじ無塩バター(ラッピング用)

手順

1. 1

   膜を剥がしてこする

   肋骨の骨側からシルバースキンの膜を剥がします。すべての乾式摩擦材料を混ぜます。リブを全面にたっぷりとコーティングします。 1時間または一晩休憩します。

2. 2

   スモーカー/オーブンをセットアップする

   ヒッコリーまたはリンゴの木の塊を入れてスモーカーを 120°C (250°F) に設定します。オーブンの場合: 130°C (265°F) に予熱し、水を入れたパンを下のラックに置きます。

3. 3

   フェーズ 1 — 3 時間喫煙

   リブを骨側を下にして焼きます。水分を保ち、樹皮を形成するために、45分ごとにリンゴジュースを吹きかけます。

   スモーカーを必要以上に開けないでください。覗くたびに 15 分間熱が失われます。

4. 4

   フェーズ 2 — ラップ 2 時間

   各ラックを厚手のホイルの上に置きます。ラックごとにバター大さじ2、蜂蜜、リンゴジュースを少々加えます。しっかり包みます。再びスモーカー/オーブンに戻し、120℃で2時間加熱します。

5. 5

   フェーズ 3 — 釉薬 1 時間

   リブを解きます。 BBQソースをたっぷりと塗ります。ふたをせずにスモーカー/オーブンに戻し、ソースがキャラメル化してベタベタするまで 20 分ごとに焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   リブを15分間休ませる。骨の間を切ります。追加のソース、コールスロー、コーンブレッドを添えてお召し上がりください。

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バリエーション

• •

  韓国バーベキューリブ: コチュジャンベースのグレーズにゴマ、生姜、ニンニクを加えます。

• •

  ドライリブ メンフィス風: ソースを省略し、最後にさらにドライラブで仕上げます。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。ホイルに包み、リンゴジュースを加えて150℃で再加熱します。

よくある質問